• Meny
  • Köket.se
  • Sök
  • Kontomeny

Bästa vinet till grillad fisk och skaldjur

Vilket vin passar skaldjur, lax och smakrika fiskrätter? Här förklarar sommelier Maya Samuelsson skillnaden och vilka vita viner som passar till vilken fisk.

Lättare fiskrätter och skaldjur

Fiskkött är proteinrikt men upplevs ändå lättare än de flesta kötträtter och därför är oftast ett torrt vitt vin det bästa alternativet. 

Men om vi väljer att dricka rött vin bör vi välja ett lätt fruktigt vin utan strävhet som exempelvis den Nya Zeeländska Pinot Noir. Serverar vi fiskrätter med en syrlig vitvinssås bör vinet också ha en markerad syra. Även vinets syrlighet kan du läsa av på Systembolagets cirkeldiagram på vinhyllorna.

Mayas tips på torrt vitt vin med hög syra:

Menetou-Salon Les Thureaux 2018, Frankrike, Loiredalen, Menetou-Salon, Nr 5334, 129kr


Smakrikare fiskrätter

Smakrikedom i en maträtt ska matchas med smakrikedom hos vinet. Om fiskrätten är en grillad gös som vi fyllt med citronskivor, tomat och fänkål och som vi serverar med en hollandaisesås kan ett enkelt torrt vitt vin nästan försvinna. Här behövs ett vin med en högre intensitet

Detta åstadkommer vinmakaren delvis redan på fältet genom att tidigt ta bort en del klasar från rankorna. De som blir kvar blir då mer koncentrerade. 

Efter skörd och jäsning kan man dessutom välja att låta vinet ligga en period på ekfat för att tillföra ytterligare aromer till vinet. Bägge metoderna medför att vinet blir dyrare och sällan kostar mindre än 100 kronor.

Mayas tips på ett vitt kraftigt fatlagrat vin:

Franschhoek Cellar Reserve Chardonnay 2018, Sydafrika, Franschhoek, Nr 2489, 149 kr


Lax och rosa fiskar

Här har vi lite fetare fiskar som lämpar sig väl att grilla. Det feta fiskköttet är härligt att möta upp och matcha med ett vin med tydlig syra

Mer fett bidrar också till mer smak och då kan det vara dags att plocka fram rosévinet, som enkelt sett är en variant mellan vitt och rött vin. I Sancerre, som vi egentligen känner till som ett vitvinsdistrikt, hittar vi några av mina favoritviner.

Mayas tips på rosevin:

Sancerre Rosé 2019, Frankrike, Sancerre, Nr 4668, 149:-

Läs också:

Bästa vinerna till grillat kött >>

Bästa vinerna till grillade grönsaker >>

Grilla fisk och skaldjur

Abba grilla fisk
Artikel

Tips & tricks! Så lyckas du med fisken

Fisk är faktiskt den perfekta vardagsmaten. Den är både lättlagad och det går snabbt...

ENKELT
Abba fisk i folie

Grilla kyckling

Jerkkyckling med mangosalsa
Artikel

Marinad till kyckling

Marinera kyckling och grilla hel eller på spett. Här är bästa marinadtipsen och recept...

POPULÄRT
Smakrik yakitorikyckling på spett
Så-grillar-du-kalkon-glaze
Artikel

Marinadguiden - rätt marinad till rätt kött

Vad är skillnaden på en glaze och en marinad? Och vad menar man med en rub? Måste...