Kantareller och trattkantarelller är ren lycka att hitta i en skogsglänta under sensommar och höst. Här hittar du tips på vad du kan laga av de goda små rackarna. Här hittar du allt från Per Morbergs [västerbottenspaj med kantareller](/per-morberg/paj-pizza/agg-mejeri/vasterbottenspaj-med-kantareller/) och [trattkantarellsoppa](/per-morberg/soppor-och-grytor/gronsaker--potatis-och-andra-rotfrukter/per-morbergs-trattkantarellsoppa/) till [Ernst och Tinas kantarellsmör.  
](/sommar-med-ernst/ernst-kirchsteiger/ernst-och-tinas-kantarellsmor/)

Smörstekta kantareller, kantarellstuvning på toast, kantarellpaj och kantarellsoppa. Här hittar du massor av recept med kantareller!

Soppa på gula kantareller och sherry

Kantareller

Tupp i gryta med krondill, kantareller, rotfrukter och sparris. Mums!

Raskarums tupp med krondill, kantareller och sparris

Tina Nordström symk

Tina Nordström

Tina på besök logo

Tina på besök

Risotto på Jennies vis med massor av smak från kantareller och dill toppad med en brynt smör med sötmandel. Och kom ihåg att det är rörandet och en jämn tillförsel av buljong som är hemligheten bakom en riktigt god och krämig risotto.

Risotto med kantareller och brynt mandelsmör

Jennie Walldén 2016

Jennie Walldén

Kökets middag

Raggmunk med extra allt - halloumi, bacon, rårörda lingon och smörstekta kantareller. Byt ut lite av potatisen mot riven halloumi i smeten - det blir fantastiskt gott!

  

​

Halloumiraggmunk med bacon, smörstekta kantareller och rårörda lingon

felix-svg-logo

FELIX

En härlig toast som passar lika bra till förrätt som till kvällsmackan framför tv:n! /Mikael  

**Dryckestips:**

Serveras gärna med Norrlands Guld ,Ljus, Nr 11425

  

  

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Norrlandstoast med gula kantareller

Mikael - Härnösand

Halv åtta hos mig logo

Halv åtta hos mig

Har du också irriterat dig på den lilla svamppenseln som knappt fungerar. Istället står man med en liten kniv och petar bort små minispindlar, jord och mossa. Känns det igen? Nu har redaktionen testat super-rensar-tipset!

Kantareller rensa tips

Så rensar du kantareller blixtsnabbt!

Gul kantarell, trattkantarell, rödgul trumpetsvamp och karljohansvamp är klassiska matsvampar de flesta känner till och mer än gärna plockar - men det finns så många fler goda svampar ute i våra svenska skogar. Här är 7 matsvampar som är värda att lägga på minnet!

7 goda matsvampar artikel

7 goda matsvampar att lägga på minnet

”En klassiker med extra mycket matighet! Funkar precis lika fint att servera som förrätt eller “tapas” i mindre format, eller som lättare lunch eller middag. Torkade favabönor - eller bondbönor som de också kallas - hittar du enklast i ekobutiker eller på nätet, om du inte får tag på just dessa bönor kan du byta ut mot exempelvis vita bönor, gula ärter eller kikärtor.” /Therese Elgquist

Matig kantarellmacka med favabönskräm och syrad rödlök

Therese Elgquist

Nyhetsmorgon logo

Nyhetsmorgon

Kantarellsoppa med god smak av sherry, timjan, vitlök och rotselleri. Mixa soppan slät men toppa med några hela, smörstekta kantareller. Recept ur boken _Katjas kantareller._  

**_Sommelier [Daniella Lundh Egenäs](http://daniellalundhegenas.koket.se/) dryckestips:_** 

Sherry är oerhört underskattat vid middagsbordet men jag skulle vilja kalla svamp och sherry för kompisar. Sherry till svampsoppa är nästintill en självklarhet och har du inte testat förut är det verkligen dags. Att matcha drycken med en av ingredienserna i soppan är också något som lyfter upplevelsen. En torr finosherry med sin jästiga karaktär är gott som aperitif vilket gör att glaset kan få följa med till middagsbordet och paras ihop med soppan. Testa exempelvis Fino Inocente. Serveras runt 10 grader för bästa upplevelse. Monteguado Palo Cortado, är snäppet vassare med mer muskler och en perfekt kombination till svampsoppa.

Katja Palmdahl

Paj med kantareller är gott och lyxigt! Här hittar du några olika receptvarianter.

Västerbottenpaj med kantareller

Kantarellpaj

En ny smaksättning på favoriten focaccia är aldrig fel. Ernst bjuder här på en variant med både bacon och kantareller. I programmet gjorde Ernst dubbel sats av brödet, av detta recept får du ut ett långpannebröd.

Focaccia med kantareller och bacon

Ernst Kirchsteiger

Sommar med Ernst logo

Sommar med Ernst

Kantarellcrêpes med västerbottensost och citrusdressad rucola är en fräsch rätt som passar perfekt som lunch eller förrätt.

Kantarellcrêpes med västerbottensost

Sara Begner

Inget slår årets första macka med smörstekta kantareller! Vid goda svampår poppar de första kantarellerna upp redan i början av juli.</br>Här har vi samlat 12 av kockarnas himmelskt goda svampmackor.

Kantarelltoast med dill

Kockarnas bästa kantarellmackor!

Syltade kantareller är gott att servera som tillbehör. Här är ett recept på en klassisk inläggning med kantareller, kryddnejlika och rödlök.  

Sytade kantareller är gott till viltstek, en höstgryta eller på en skinkmacka!

Syltade kantareller

Tove Nilsson recept

Tove Nilsson

Kantreller är nog bland det godaste som finns. Här har vi smaksatt smöret med just detta.

Ernst och Tinas kantarellsmör

Smörstekt gös med vitvinsås och kantareller

Per Morberg 2018

Per Morberg

Vad blir det för mat logo

Vad blir det för mat

Jag älskar gratäng! De är smidiga, enkla, väldigt goda och mättande. Rödbetsblasten är supergod och smakar lite som spenat. Hittar du inte fin blast så kan du ersätta den med just spenat. Servera med en stor härlig sallad! /Siri

Gratäng med potatis, jordärtskocka, kantareller och rödbetsblast

Siri Barje 2016

Siri Barje

Tareq bjuder på frasig filodegsrullar fyllda med godsaker som kantarell och fetaost. Perfekt som tillbehör till kräftskivan eller att äta precis som de är!

filodegsrullar med kantarell och fetaost

Filodegsrullar med kantareller och fetaost

Tareq Taylor Kökets middag

Tareq Taylor

En supergod sommarpytt på primörer, mör och fin flankstek och färska kantareller. Servera gärna tillsammans med [Ernsts tomat- och sardellketchup](/tomat-och-sardellketchup) och [örtsås på vita bönor](/ernsts-ortiga-sas-pa-bonor).

Somrig primörpytt med flankstek och kantareller

Langos kommer ursprungligen från Ungern och har blivit en folkkär rätt runt om i världen! Inte så konstigt då det är så gott! Ofta är langos lite större i storleken men jag tycker det är trevligt att servera dem lite mindre. Lyxigt? Absolut! Vem gillar inte kantareller? Här har jag smörstekt kantarellerna och gjort en sjukt god mousse på en fransk ost Comté. /Daniel  

Receptet på langos räcker till 15 små langos så testa gärna Daniels topping med [pulled chicken](/lyxiga-langos-med-pulled-chicken-och-guacamole) eller med [krämig kräftröra](/lyxiga-langos-med-kramig-kraftrora) också!

  

**Dryckestips från Alf Tumble:**

La Bastide Blanche  
Bandol  
Frankrika, nr 2262

Lyxiga langos med smörstekta kantareller och comtémousse

Daniel Lakatosz 2019

Daniel Lakatosz

"De flesta har hört talas om sherry men många tror att det är en söt produkt och många tror att det är en tantdryck." Sommelier Maya Samuelsson menar på att Sherry är ett missförstått vin som faktiskt passar alldeles magiskt bra till mat och framför allt svamp. Slå på klippet och se när Maya tipsar om sina favoriter!

Svamprisotto med taleggio

Sherry - Gott vin till svamp!

Enkel paj med kantareller och köttfärs. Pajen är enkel att laga och pajdegen behöver inte förgräddas. _Recept från kokboken Tina- hur du enkelt lagar min godaste mat._  

När du har gjort just den här pajen några gånger kan du börja variera dig. Behåll mängden köttfärs, täcket och pajdegen. Uteslut svampen och krydda med spiskummin, paprika och oregano. Vips så har du gjort en tacopaj!

Kantarell- och köttfärspaj

Tina

Per Morbergs recept på västerbottenspaj med kantareller. En härlig ostpaj som går hem hos såväl stora som små.

Västerbottenspaj med kantareller

Smakrika kåldolmar fyllda med lammfärs, nötter och kantareller. Receptet kommer från _Om jag var din hemmafru_.

Man skulle kanske kunna säga att savojkål är grönsaksvärldens motsvarighet till Iggy Pop. En stor och viktig skillnad är emellertid att emedan herr Pop under mycken möda och besvär rockat och knarkat sig till en fettfri anatomi med tydligt markerade ådror, senor och underliga knutor har den likaledes ådriga savojkålen legat och slappat i ett soligt grönsaksland, lapat sol och druckit vatten. Vem av de två man ska välja att stoppa in i sin egen kropp? Det får tillfället, stämningen och den personliga smaken avgöra. /Lotta Lundgren  
  
Fler recept från

[Om jag var din hemmafru  
](/fa_din_torsdag_att_smaka_som_en_lordag)

Savojdolmar med lamm och kantareller

Lotta lundgren en smak på livet

Lotta Lundgren

Om jag var din hemmafru

Höstig, matig sallad med kantareller, tunt skivad persika, betor och dijonkräm. Ät som ensamrätt eller som tillbehör till fisk eller kött.

**Starta klippet** för att se när Siri lagade salladen tillsammans med Maja Göthberg och Rebecka Blomqvist från U19-landslaget. [Fler avsnitt av det gröna matlagningsprogrammet ¡Viva Vego! hittar du här.](/viva-vego)  

**Alternativ****:** Byt ut matvetet mot bönor, linser eller quinoa för glutenfritt alternativ, byt ut sesamfrön till solrosfrön, byt ut kantareller mot vilken annan svamp som helst.

Matvetesallad med kantareller, picklad lök och persika

Viva vego logo

¡Viva Vego!

Det här är ett väl beprövat gammalt recept på hur man steker gula kantareller för bäst smak. Servera svampen på en bit rostat bröd så har du en förrätt som är lika enkel som fantastisk!

Smörstekta kantareller

Köket .se kocksida

Köket.se

Att plocka och torka svamp är ett rent nöje - och ett perfekt sätt att spara svampen till ett senare tillfälle under året. Men en svamptork kan ju såklart även användas till att torka kött, örter eller frukt.</br>Här är tips på tre riktigt bra svamptorkar i tre olika prisklasser!

KF svamptork samlingsbild

3 svamptorkar, budget - mellan - lyx

Kökets favoriter

Sötsyrliga, inlagda kantareller med chili, ingefära och koriander. Servera som tillbehör till asistiska rätter, till söndagssteken eller till en god gryta!

Chilisyltade kantareller

Kantarelltoast

Klassisk kantarelltoast

Pelle Johansson

Köket

En vegetarisk paj som passar perfekt till kräftskivan! Ostpaj i filodegsskal med kantareller, purjolök och spenat.

Filodegspaj med kantareller, purjolök och vällagrad ost

Tom Sjöstedt 2016

Tom Sjöstedt

Receptet på portermarinerad viltgryta tar cirka 2 timmar att tillaga samt bör marineras i ett dygn. Receptet är hämtat ur boken _Taste by Louise_.

Läs mer om boken

[Taste by Louise](/)

Portermarinerad viltgryta med kantareller

Louise Johansson profilbild

Louise Johansson

Taste by Louise

Det här receptet är en modern tolkning av den svenska hösten, med rustika smaker och finess. Tanken är att man noga avväger de olika komponenterna så att alla smaker kommer fram.

Stekt majskycklingbröst, kantareller, dragonsås och jordärtskocka

Sveriges mästerkock - lagtävling

Sveriges mästerkock logo

Sveriges mästerkock

Risotto är den perfekta bjudmaten när gästerna blir många. Här är Ernsts recept med kantareller, kräftor, vitt vin, parmesan, små arga korvar och hemgjord fond.

**Tips!** Vill du göra en fond till exempelvis en kräftsoppa? Gör Ernsts recept på kräftfond men koka ner till hälften så får du en god och kraftig fond.  
  
Det går också bra att frysa in fonden﻿ och använda vid senare tillfälle.

Ernst kräftrisotto med kantareller och ölkorv

Kantareller stekta i smör och smaksatta med ett stänk konjak. Serveras i färdiga krustader.  

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Smörstekta gula kantareller i krustader

Tåtte - Orsa

Sommarens färskpotatissallad nummer ett! - Receptet kommer från _Till grillat - såser marinader och lite sött._  

Se fler recept från

[Till grillat - såser marinader och lite sött](/grillkvallens-basta-tillbehor)

  
  
Okej, här har du kanske sommarens säkraste kort – en potatissallad så god att jag äter den som godis. Hemligheten? Smöret, förstås. Har du inte kantareller att tillgå kan du utesluta dem. /Lisa Lemke

Potatissallad med brynt smör och kantareller

Lisa Lemke 2016

Lisa Lemke

Till grillat - såser, marinader, sallader och lite sött

En jägares mest självklara vardagsmat är att blanda viltskav med några goda matsvampar i en gräddig sås. Det kan nästan inte bli enklare – och godare.

[Här hittar du Klötzkes recept på potatispuré!](/gert_klotzke/varmratter/gronsaker__potatis_och_andra_rotfrukter/potatispure/)

Viltskav med kantareller

Gert Klötzke

Skogens mat

Kantarellpaj med ölkokt schalottenlök och färska örter. Serveras med västenbottenkräm.

Kantarellpaj från Mitt kök recept

Kantarellpaj från Mitt kök

Filip Fastén

Mitt kök logo

Mitt kök

Det är något särskilt med hemmagjorda pizzor. Här är ett enkelt recept som kan varieras i all oändlighet.

Pizza med kantareller och mozzarella

Melker Andersson

Mitt köks portionslasagne med kantareller, spenat och ricotta. En riktigt god lasagne som passar på hösten!

Portionslasagne

Portionslasagne med kantareller

Tommy Myllymäki 2016

Tommy Myllymäki

Pasta med krämig pesto på smörstekta kantareller, pinjenötter och prästost. Toppa rätten med lufttorkad skinka.

Farfalle med kantarellpesto

Matig sallad som passar på hösten. Blanda ihop lättstekta kantareller med plommon, ädelost, valnöt, brytbönor eller haricots verts_._ _Recept ur boken Katjas kantareller._

Sallad med kantareller, plommon och valnötter

Dill och kantareller är en vanlig konstellation i Ryssland och andra östländer och en mycket lyckad sådan kan vi lova.

Receptet ger 3-4 portioner.

Kantarellsoppa med dill

Pelle Holmberg

Jens Linder

Svamplycka

En höstig förrätt med curry och kantareller.

Dryck:  
**22409 I Castei Valpolicella Ripasso** (även kallad mini-Amarone) blir perfekt där den lilla sötman av körsbär gifter sig med svampen och matchar upp curryn.  
  
Johnny från Stockholm lagade även:  

[Svartgryta med kaffe och sprit](/johnny___stockholm/soppor_och_grytor/kott/svartgryta_med_kaffe_och_sprit/)

  

[Hemmagjord saffransglass](/johnny___stockholm/efterratter_och_godis/agg_och_mejeri/hemmagjord_saffransglass/)

  
  
Receptet är från tv-programmet _Halv åtta hos mig_ och därmed komponerat av en amatörkock. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Smörstekta kantareller på toast med curry

Johnny - Stockholm

Vill du göra kantarellsoppan mer matig kan du tillsätta tärnad potatis eller palsternacka och låta den koka med.

Kantarellsoppa med curryäpplen

Sugen på att äta mer grönt i vardagen? Här hittar du våra mest snabba och populära vegorecept.

Smakrik linsgryta

Vegorecept under 30 minuter

Här hittar du 7 nyttiga och goda middagar från WW Vikväktarna - perfekt som veckan meny!

Kycklingfilé med vitkålsgratäng

Ät smart! 7 middagar som räddar vardagen

ww_viktväktarna_logo_svg

WW ViktVäktarna

Bröd som inte behöver jäsa går snabbt att baka. Här hittar du recept på goda och enkla bröd utan jäst.

Kantareller

Kantareller

Fler tips!

Missa inte vårt populära nyhetsbrev!