Kantareller och trattkantarelller är ren lycka att hitta i en skogsglänta under sensommar och höst. Här hittar du tips på vad du kan laga av de goda små rackarna. Här hittar du allt från Per Morbergs [västerbottenspaj med kantareller](/per-morberg/paj-pizza/agg-mejeri/vasterbottenspaj-med-kantareller/) och [trattkantarellsoppa](/per-morberg/soppor-och-grytor/gronsaker--potatis-och-andra-rotfrukter/per-morbergs-trattkantarellsoppa/) till [Ernst och Tinas kantarellsmör.  
](/sommar-med-ernst/ernst-kirchsteiger/ernst-och-tinas-kantarellsmor/)

Smörstekta kantareller, kantarellstuvning på toast, kantarellpaj och kantarellsoppa. Här hittar du massor av recept med kantareller!

Soppa på gula kantareller och sherry

Kantareller

Nu har redaktionen testat super-rensar-tipset för att slippa sitta med en svamppensel och rensa i en evighet!

Kantareller rensa tips

Så rensar du kantareller blixtsnabbt!

Det finns så många goda svampar ute i våra svenska skogar. Här är 7 matsvampar som är värda att lägga på minnet!

7 goda matsvampar artikel

7 goda matsvampar att lägga på minnet

Inget slår årets första macka med smörstekta kantareller! Här har vi samlat 12 av kockarnas himmelskt goda recept.

Kantarelltoast med dill

Kockarnas bästa kantarellmackor!

Råraka går att äta året runt och på hösten kan det vara extra gott med svamp av olika slag. Servera ihop ihop med det en krämig färskost och detta blir en så lyxigt smarrig rätt!

Melleruds Höstig råraka med picklade kantareller och färskost

Höstig råraka med picklade kantareller och färskost

melleruds_logo_svg

Melleruds Alkoholfria Pilsner

I samarbete med Melleruds Alkoholfria Pilsner

Risotto på Jennies vis med massor av smak från kantareller och dill toppad med en brynt smör med sötmandel. Och kom ihåg att det är rörandet och en jämn tillförsel av buljong som är hemligheten bakom en riktigt god och krämig risotto.

Risotto med kantareller och brynt mandelsmör

Jennie Walldén 2016

Jennie Walldén

Kökets middag

"De flesta har hört talas om sherry men många tror att det är en söt produkt och många tror att det är en tantdryck." Sommelier Maya Samuelsson menar på att Sherry är ett missförstått vin som faktiskt passar alldeles magiskt bra till mat och framför allt svamp. Slå på klippet och se när Maya tipsar om sina favoriter!

Sherry - Gott vin till svamp!

Höstens godaste snittar som du svänger ihop på nolltid! Smakrika kexsticks toppade med krämig kantarellröra och dill.

Götebprgs Utvalda Kexsticks med Västerbottensost och kantarellröra

Kexsticks med Västerbottensost® och kantarellröra

goteborgs-utvalda-svg

Göteborgs Utvalda

En gräddig höstpasta med kantareller, skogschampinjoner och ostronskivling. Vitt vin och timjan gör smaken extra lyxig!

Kungsörnen Krämig pasta med höstsvamp och vitt vin NY

Krämig pasta med höstsvamp och vitt vin

Kungsörnen loggo NY2

Kungsörnen

En middagsmacka som har allt - krämig stuvning, krispigt bröd, söt karamelliserad lök och skön syra från den picklade rödlöken. [Här hittar du recept på picklad rödlök >>](https://www.koket.se/picklad-rodlok-tareq-taylors-recept)

Krämig svamptoast med karamelliserad lök

Catarina König

Enkel matlagning när den som är bäst. Svamp, lök, vin, dijon, syltlök och grädde tillsammans med ris blir till supermiddag och inte minst en lyxigt god matlåda dagen därpå. 

Krämig svampgryta med ris

Siri Barje 2016

Siri Barje

En krämig pasta med smörstekta kantareller, citron och grönkål. Toppa med crunchiga valnötter och riv på rikligt med västerbottensost. En riktig höstfavorit!

Kungsörnen Lyxig kantarellpasta med västerbottensost, valnötter och grönkål

Kantarellpasta med västerbottensost, valnötter och grönkål

En fantastiskt god pasta, lite som en variant på carbonara, som du svänger ihop enkelt och snabbt. Välj gärna kantareller när de är i säsong, övrig tid på året går det fint med t ex skogschampinjoner. 

Pappardelle med svamp, fetaost, dill och citron

stefan ekengren profilbild ny

Stefan Ekengren

Raggmunk med extra allt - halloumi, bacon, rårörda lingon och smörstekta kantareller. Byt ut lite av potatisen mot riven halloumi i smeten - det blir fantastiskt gott!

  

​

Halloumiraggmunk med bacon, smörstekta kantareller och rårörda lingon

felix-svg-logo

FELIX

”En klassiker med extra mycket matighet! Funkar precis lika fint att servera som förrätt eller “tapas” i mindre format, eller som lättare lunch eller middag. Torkade favabönor - eller bondbönor som de också kallas - hittar du enklast i ekobutiker eller på nätet, om du inte får tag på just dessa bönor kan du byta ut mot exempelvis vita bönor, gula ärter eller kikärtor.” /Therese Elgquist

Matig kantarellmacka med favabönskräm och syrad rödlök

Therese Elgquist

Nyhetsmorgon logo

Nyhetsmorgon

En ny smaksättning på favoriten focaccia är aldrig fel. Ernst bjuder här på en variant med både bacon och kantareller. I programmet gjorde Ernst dubbel sats av brödet, av detta recept får du ut ett långpannebröd.

Focaccia med kantareller och bacon

Ernst Kirchsteiger

Sommar med Ernst logo

Sommar med Ernst

Kantarellcrêpes med västerbottensost och citrusdressad rucola är en fräsch rätt som passar perfekt som lunch eller förrätt.

Kantarellcrêpes med västerbottensost

Sara Begner

Syltade kantareller är gott att servera som tillbehör. Här är ett recept på en klassisk inläggning med kantareller, kryddnejlika och rödlök.  

Sytade kantareller är gott till viltstek, en höstgryta eller på en skinkmacka!

Syltade kantareller

Tove Nilsson recept

Tove Nilsson

En riktig husmanskostklassiker som passar alla dagar i veckan. Här serveras den med stekta kantareller och rårörda lingon. 

Raggmunk med kantareller och lingon

Paul Svensson profilbild

Paul Svensson

Isabella bjuder på en riktigt krämig pasta med parmesanost och tryffelolja. Hon gör den på riktigt italienskt vis utan grädde. En perfekt lyxig vardagsmiddag eller helgmiddag.

Krämig svamppasta med tryffelolja

Isabella Morrone

Snabbt, enkelt och lyxigt tips till kräftskivan eller sensommarfesten! Skär upp FELIX färdiga paj med Västerbottensost® & Kantareller och toppa med en kräftröra och en kantarellröra. Festligt och magiskt gott!

Felix Busenkla västerbottensnittar med kräftor och kantareller

Busenkla västerbottensnittar med kräftor och kantareller

Svamp är den perfekta råvaran, särskilt i en tid när många letar efter alternativ till kött. Den bjuder på djupa, maffiga umamismaker och en tydlig textur. Tillagningen kan varieras i det oändliga: Den kan kokas, stekas, ugnrostas, grillas, friteras eller torkas.

Laga svamp

Kantarellsoppa med god smak av sherry, timjan, vitlök och rotselleri. Mixa soppan slät men toppa med några hela, smörstekta kantareller. Recept ur boken _Katjas kantareller._  

**_Sommelier [Daniella Lundh Egenäs](http://daniellalundhegenas.koket.se/) dryckestips:_** 

Sherry är oerhört underskattat vid middagsbordet men jag skulle vilja kalla svamp och sherry för kompisar. Sherry till svampsoppa är nästintill en självklarhet och har du inte testat förut är det verkligen dags. Att matcha drycken med en av ingredienserna i soppan är också något som lyfter upplevelsen. En torr finosherry med sin jästiga karaktär är gott som aperitif vilket gör att glaset kan få följa med till middagsbordet och paras ihop med soppan. Testa exempelvis Fino Inocente. Serveras runt 10 grader för bästa upplevelse. Monteguado Palo Cortado, är snäppet vassare med mer muskler och en perfekt kombination till svampsoppa.

Katja Palmdahl

Kantreller är nog bland det godaste som finns. Här har vi smaksatt smöret med just detta.

Ernst och Tinas kantarellsmör

En svamptoast med det lilla extra. Svamp, parmesan, grädde och persilja är en riktigt fin kombination  

En skvätt grädde gör hela skillnaden. Grädden fångar upp den goda svampsmaken som annars skulle stanna i pannan, glacerar svampen och ger rätten bra konsistens. När svamptoasten är klar ska den serveras direkt, den smakar absolut bäst då. /Markus

Svamptoast med parmesanost och persilja

Markus Aujalay 2020

Markus Aujalay

Smörstekt gös med vitvinsås och kantareller

Per Morberg 2018

Per Morberg

Vad blir det för mat logo

Vad blir det för mat

Jag älskar gratäng! De är smidiga, enkla, väldigt goda och mättande. Rödbetsblasten är supergod och smakar lite som spenat. Hittar du inte fin blast så kan du ersätta den med just spenat. Servera med en stor härlig sallad! /Siri

Gratäng med potatis, jordärtskocka, kantareller och rödbetsblast

Tareq bjuder på frasig filodegsrullar fyllda med godsaker som kantarell och fetaost. Perfekt som tillbehör till kräftskivan eller att äta precis som de är!

filodegsrullar med kantarell och fetaost

Filodegsrullar med kantareller och fetaost

Tareq Taylor Kökets middag

Tareq Taylor

En supergod sommarpytt på primörer, mör och fin flankstek och färska kantareller. Servera gärna tillsammans med [Ernsts tomat- och sardellketchup](/tomat-och-sardellketchup) och [örtsås på vita bönor](/ernsts-ortiga-sas-pa-bonor).

Somrig primörpytt med flankstek och kantareller

Langos kommer ursprungligen från Ungern och har blivit en folkkär rätt runt om i världen! Inte så konstigt då det är så gott! Ofta är langos lite större i storleken men jag tycker det är trevligt att servera dem lite mindre. Lyxigt? Absolut! Vem gillar inte kantareller? Här har jag smörstekt kantarellerna och gjort en sjukt god mousse på en fransk ost Comté. /Daniel  

Receptet på langos räcker till 15 små langos så testa gärna Daniels topping med [pulled chicken](/lyxiga-langos-med-pulled-chicken-och-guacamole) eller med [krämig kräftröra](/lyxiga-langos-med-kramig-kraftrora) också!

  

**Dryckestips från Alf Tumble:**

La Bastide Blanche  
Bandol  
Frankrika, nr 2262

Lyxiga langos med smörstekta kantareller och comtémousse

Daniel Lakatosz 2019

Daniel Lakatosz

Paj med kantareller är gott och lyxigt! Här hittar du några olika receptvarianter.

Västerbottenpaj med kantareller

Kantarellpaj

Enkel paj med kantareller och köttfärs. Pajen är enkel att laga och pajdegen behöver inte förgräddas. _Recept från kokboken Tina- hur du enkelt lagar min godaste mat._  

När du har gjort just den här pajen några gånger kan du börja variera dig. Behåll mängden köttfärs, täcket och pajdegen. Uteslut svampen och krydda med spiskummin, paprika och oregano. Vips så har du gjort en tacopaj!

Kantarell- och köttfärspaj

Tina Nordström symk

Tina Nordström

Tina

Smakrika kåldolmar fyllda med lammfärs, nötter och kantareller. Receptet kommer från _Om jag var din hemmafru_.

Man skulle kanske kunna säga att savojkål är grönsaksvärldens motsvarighet till Iggy Pop. En stor och viktig skillnad är emellertid att emedan herr Pop under mycken möda och besvär rockat och knarkat sig till en fettfri anatomi med tydligt markerade ådror, senor och underliga knutor har den likaledes ådriga savojkålen legat och slappat i ett soligt grönsaksland, lapat sol och druckit vatten. Vem av de två man ska välja att stoppa in i sin egen kropp? Det får tillfället, stämningen och den personliga smaken avgöra. /Lotta Lundgren  
  
Fler recept från

[Om jag var din hemmafru  
](/fa_din_torsdag_att_smaka_som_en_lordag)

Savojdolmar med lamm och kantareller

Lotta lundgren en smak på livet

Lotta Lundgren

Om jag var din hemmafru

Höstig, matig sallad med kantareller, tunt skivad persika, betor och dijonkräm. Ät som ensamrätt eller som tillbehör till fisk eller kött.

**Starta klippet** för att se när Siri lagade salladen tillsammans med Maja Göthberg och Rebecka Blomqvist från U19-landslaget. [Fler avsnitt av det gröna matlagningsprogrammet ¡Viva Vego! hittar du här.](/viva-vego)  

**Alternativ****:** Byt ut matvetet mot bönor, linser eller quinoa för glutenfritt alternativ, byt ut sesamfrön till solrosfrön, byt ut kantareller mot vilken annan svamp som helst.

Matvetesallad med kantareller, picklad lök och persika

Viva vego logo

¡Viva Vego!

Det här är ett väl beprövat gammalt recept på hur man steker gula kantareller för bäst smak. Servera svampen på en bit rostat bröd så har du en förrätt som är lika enkel som fantastisk!

Smörstekta kantareller

Köket .se kocksida

Köket.se

Att plocka och torka svamp är ett rent nöje - och ett perfekt sätt att spara svampen till ett senare tillfälle under året. Men en svamptork kan ju såklart även användas till att torka kött, örter eller frukt.</br>Här är tips på tre riktigt bra svamptorkar i tre olika prisklasser!

KF svamptork samlingsbild

3 svamptorkar, budget - mellan - lyx

Kökets favoriter

En vegetarisk paj som passar perfekt till kräftskivan! Ostpaj i filodegsskal med kantareller, purjolök och spenat.

Filodegspaj med kantareller, purjolök och vällagrad ost

Tom Sjöstedt 2016

Tom Sjöstedt

Receptet på portermarinerad viltgryta tar cirka 2 timmar att tillaga samt bör marineras i ett dygn. Receptet är hämtat ur boken _Taste by Louise_.

Läs mer om boken

[Taste by Louise](/)

Portermarinerad viltgryta med kantareller

Louise Johansson Kockarnas kamp

Louise Johansson

Taste by Louise

Det här receptet är en modern tolkning av den svenska hösten, med rustika smaker och finess. Tanken är att man noga avväger de olika komponenterna så att alla smaker kommer fram.

Stekt majskycklingbröst, kantareller, dragonsås och jordärtskocka

Sveriges mästerkock - lagtävling

Sveriges mästerkock logo

Sveriges mästerkock

Det är något särskilt med hemmagjorda pizzor. Här är ett enkelt recept som kan varieras i all oändlighet.

Kantareller

Kantareller

Nya goda recept med kantareller