Carpaccio

1. 
   Skala rotsellerin och skär den i tunna skivor (ca 2–3 mm).
2. 
   Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper, ringla lite olja över och salta lätt.
3. 
   Rosta i ugnen på 200 grader i ca 15–20 minuter tills skivorna är mjuka men fortfarande håller formen. Låt svalna lite.
5. 
   Rensa trattkantarellerna och dela eventuellt större svampar.
6. 
   Stek svampen i en torr panna tills vätskan kokat bort.
7. 
   Tillsätt smör samt olivolja och fräs tills svampen har fin yta. Salta och peppra.
8. 
   Rosta hasselnötterna i en torr panna eller i ugnen tills de har fin färg. Hacka dem sedan grovt.

Örtolja

1. 
   Mixa neutral olja, olivolja, örter och vitlök slätt med en stavmixer eller blender. Smaka av med lite salt.

Servering

1. 
   Lägg upp rotsellerin på tallriken.
2. 
   Toppa med trattkantareller, örtolja, nötter och ost.