Matig kantarellmacka med favabönskräm och syrad rödlök
Foto: Tv4
Matig kantarellmacka med favabönskräm och syrad rödlök
20 ingredienser
45 m
”En klassiker med extra mycket matighet! Funkar precis lika fint att servera som förrätt eller “tapas” i mindre format, eller som lättare lunch eller middag. Torkade favabönor - eller bondbönor som de också kallas - hittar du enklast i ekobutiker eller på nätet, om du inte får tag på just dessa bönor kan du byta ut mot exempelvis vita bönor, gula ärter eller kikärtor.” /Therese Elgquist
Ingredienser
4 portioner
4 portionerKantarellmacka
- 400 g kantareller
- 1 tsk rapsolja
- 200 g vaxbönor (sockerärtor eller brytbönor)
- 1 tsk ramslök, torkad
- färsk timjan
- 1 tsk rapsolja, kallpressad
- salt
- svartpeppar, nymalen
- 1 surdegsbröd
- krasse
Syrad rödlök
- 1 dl vatten
- 0,5 dl äppelcidervinäger
- 1 rödlök
- ca 1 krm salt
Favabönkräm
- 2 dl favabönor, torkade
- 0,5 dl vatten
- 2 msk rapsolja, kallpressad
- 2 tsk äppelcidervinäger
- 2 dl färska örter (exempelvis persilja, basilika eller koriander)
- flingsalt
Gör så här
Syrad rödlök
- Koka upp vatten och vinäger till den syrade rödlöken. Skala och skiva rödlöken i skivor. Lägg i en skål och slå över lagen. Lägg en tallrik ovanpå och låt stå i minst 30 minuter.
Favabönkräm
- Koka favabönorna (de behöver inte blötläggas först) tills de är mjuka i lättsaltat vatten, ca 30 minuter. Häll av vätskan. Mixa dem sedan till en slät kräm tillsammans med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.
Kantarellmacka
- Borsta bort eventuellt smuts från kantarellerna, förväll i en torr stekpanna tills de gett ifrån sig all vätska. Är dina kantareller redan rätt torra kan du tillsätta en liten skvätt vatten för att hjälpa dem att börja fräsa.
- Ringla sedan ner 1 tsk rapsolja och fräs kantarellerna tills de får en vackert gyllene färg, och blir lätt krispiga i kanterna.
- Förväll bönorna i kokhett vatten i 5 minuter. Häll av och skölj med vatten för att avstanna kokningen. Skär i små bitar på snedden. Blanda svamp, bönor, ramslök, timjan och kallpressad rapsolja. Smaka av med salt och peppar.
- Skär surdegsbrödet i skivor. Rosta lätt i ugn eller stekpanna.
- Bred på ett rejält lager med bönkräm på brödet. Lägg en stor sked svamp- och bönblandning ovanpå. Toppa med syrad rödlök och krasse. Strö över en nypa flingsalt!
