Gör så här

Syrad rödlök

1. Koka upp vatten och vinäger till den syrade rödlöken. Skala och skiva rödlöken i skivor. Lägg i en skål och slå över lagen. Lägg en tallrik ovanpå och låt stå i minst 30 minuter.

Favabönkräm

1. Koka favabönorna (de behöver inte blötläggas först) tills de är mjuka i lättsaltat vatten, ca 30 minuter. Häll av vätskan. Mixa dem sedan till en slät kräm tillsammans med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.

Kantarellmacka

1. Borsta bort eventuellt smuts från kantarellerna, förväll i en torr stekpanna tills de gett ifrån sig all vätska. Är dina kantareller redan rätt torra kan du tillsätta en liten skvätt vatten för att hjälpa dem att börja fräsa.
2. Ringla sedan ner 1 tsk rapsolja och fräs kantarellerna tills de får en vackert gyllene färg, och blir lätt krispiga i kanterna.
3. Förväll bönorna i kokhett vatten i 5 minuter. Häll av och skölj med vatten för att avstanna kokningen. Skär i små bitar på snedden. Blanda svamp, bönor, ramslök, timjan och kallpressad rapsolja. Smaka av med salt och peppar.
4. Skär surdegsbrödet i skivor. Rosta lätt i ugn eller stekpanna.
5. Bred på ett rejält lager med bönkräm på brödet. Lägg en stor sked svamp- och bönblandning ovanpå. Toppa med syrad rödlök och krasse. Strö över en nypa flingsalt!