Kantarellsoppa med västerbottentoast
POPULÄRT
Foto: TV4
Kantarellsoppa med västerbottentoast
15 ingredienser
40 min
En krämig kantarellsoppa är alltid en bra idé när skogen är fylld av denna ljuvliga svamp. Perfekt som förrätt eller som här - en hel varmrätt med tillhörande västerbottenstoast. Magiskt gott och dessutom enkelt.
Se Stefan Ekengren laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerSoppa
- 300 g kantareller, rensade och grovt hackade
- 2 schalottenlökar, grovhackade
- 0,5 klyfta vitlök
- 1 citron, rivet skal och saft
- 4 dl kycklingbuljong
- 3,5 dl vispgrädde
- 1,5 dl standardmjölk
- salt
- rapsolja (till stekning)
Toast
- 8 skivor vitt bröd
- 100 g Västerbottensost, grovt riven
- 1 knippe dill
- 1 dl grädde
- 50 g smör
- rapsolja
Gör så här
Soppa
- Fräs kantarellerna i en panna med lite olja. Stek tills all vätska försvunnit från kantarellerna och de fått fin färg.
- Tillsätt lök, vitlök och citronskal i kastrullen och fräs några minuter. Häll i buljongen och reducera till hälften.
- Häll i grädde och mjölk och koka ytterligare 10 minuter så soppan går ihop.
- Mixa soppan hastigt med stavmixer så att det blir bitar av kantareller kvar i soppan, smaka av med salt och citronsaft.
Toast
- Bred smör på bröden och lägg på Västerbottensost på fyra av dem, lägg på dill och tryck på de resterande brödskivorna.
- Doppa i grädden och stek gyllenbruna i smör och rapsolja, servera direkt.
