Sill och strömming – mer än bara mat vid högtider
Fiskkocken Nils Molinder om varför vi borde äta det oftare
Sill och strömming har en lång tradition på det svenska smörgårdsbordet. Långt innan kyl och frys kom var inlagd fisk ett sätt att bevara och konservera. Sedan har den fortsatt vara en huvudroll under våra högtider, men har mer och mer börjat ligga i skym undan resten av året.
– Jag är så ledsen att sill och strömming håller på att försvinna från nästa generations menyer. Det är en råvara det finns gott om och som går att äta oftare, inte bara vid jul och midsommar, säger Nils Molinder som skrivit faktaboken ”Sill och strömming: recept, vett och värt att veta”.
Sill och strömming går att servera på flera olika sätt, menar han.
– Det funkar som sommarlunch, som tapas och tilltugg. Det är rätt trevligt, att inte bara ha krustader. Man måste våga använda det, för det är ju väldigt gott.
Vad är det för skillnad på strömming och sill?
– Strömmingen lever i Östersjön och är i stort sett samma art som sill, men kallas strömming när den fiskas norr om Kalmarsund. En skillnad är att strömmingen blir lite magrare på grund av det mindre salta vattnet i Östersjön.
Vad är det för skillnad på jul - och midsommarsill?
– Kryddningen kan vara skillnad. Det är lättare att använda stjärnanis, kryddpeppar och kanel vid jul. Till midsommar har man kanske mer fläder och grönt äpple.
Foto: Lotte Fernvall
Just kryddningen är inget man ska vara feg med, tycker Nils Molinder.
– Gör egna recept och testa. Du kan hitta på vad du vill. Det är bara fantasin som sätter stopp.
Till skillnad från till exempel skaldjur är sill och strömming en tålig vara.
– Att salta sillen gör att den håller i flera år. Det som kan bli dåligt i en sill är löken du lägger på, eller majonnäsen du har i din blandning. Men har du bara en klar inlagd sill eller en salt sill så blir den bara bättre ju längre den får ligga.** **
Nils Molinder
Ålder: 55
Bor: Täby
Arbete: Erfaren fiskkock, driver bland annat Melanders, Wedholms fisk och Stockholms fisk. Aktuell med bokserie som består av fyra kortare fakta - och receptböcker om fisk, skaldjur, ostron samt sill och strömming (Bokförlaget Arena).
Favoritsill: Filead kryddsill med brynt smör, rödlök och dill.
