Pocherad sjötunga med champagnesås
Foto: Charlotte Gawell
Pocherad sjötunga med champagnesås
8 ingredienser
30 m
Förgyll dagen med pocherad sjötunga med champagnesås.
Fisk - recept, vett och värt att veta
Fisk - recept, vett och värt att veta
Receptet är hämtat ur Nils Molinders bok
Läs mer
Se Nils Molinder laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 2 schalottenlökar
- 4 sjötunga, flådda [á 400-500 g]
- 4 dl vitt vin
- 4 dl fiskfond
- 4 dl vispgrädde
- 1 dl champagne (eller valfritt bubbligt vin)
- 100 g regnbågsrom
- ev ris (eller potatis)
Gör så här
- Smöra en ugnsplåt (eller eldfast form) och värm ugnen till 170 grader.
- Strö ut lite hackad lök i en formen.
- Placera fisken ovanpå löken med den tjocka sidan uppåt.
- Häll i vin och fond i pannan samt salta.
- Baka fisken i ugnen i ca 12-15 minuter, låt sedan vila under folie.
- Sila ner fonden i en kastrull och låt koka ner till hälften.
- Tillsätt grädde och reducera tills det tjocknar.
- Spetsa såsen med champagne.
- Bena ur sjötungan och nappera den med mycket sås.
- Garnera med regnbågsrom och servera ris eller pressad potatis till.
