Gratinerad rödtunga
Foto: Jacob Grange
Gratinerad rödtunga
12 ingredienser
Att gratinera sin fisk är inte dumt!
Ingredienser
portioner
portioner- 800 g rödtunga
- 200 g skalade räkor
- 2 schalottenlökar, hackade
- 2 dl vitt vin
- 3 dl grädde
- 2 dl fiskfond, ej koncentrerad
- 1 dl parmesanost, riven
Pommes duchesse:
- 1 kg mandelpotatis, skalad
- 4 äggulor
- 4 msk smör
- salt
- vitpeppar
Gör så här
- Koka potatisen.
- Pressa den och tillsätt äggulor och smör. Rör om och smaka av med salt och peppar.
- Smöra en panna och lägg i fisken och löken. Tillsätt vin, fond och salt.
- Sjud fisken under lock i ca 5 min.
- Sila över fonden i en annan kastrull. Koka upp och tillsätt 2 dl grädde. Låt koka ett par minuter och red eventuellt av såsen med lite maizena till önskad konsistens.
- Vispa 1 dl grädde och häll i såsen när den svalnat.
- Spritsa potatisen i en eldfast form.
- Lägg fisken i mitten och strö över räkor. Häll över såsen och toppa med parmesan.
- Gratinera på övervärme/grill tills potatisen fått fin färg.
