Pressa den och tillsätt äggulor och smör. Rör om och smaka av med salt och peppar.
Smöra en panna och lägg i fisken och löken. Tillsätt vin, fond och salt.
Sjud fisken under lock i ca 5 min.
Sila över fonden i en annan kastrull. Koka upp och tillsätt 2 dl grädde. Låt koka ett par minuter och red eventuellt av såsen med lite maizena till önskad konsistens.
Vispa 1 dl grädde och häll i såsen när den svalnat.
Spritsa potatisen i en eldfast form.
Lägg fisken i mitten och strö över räkor. Häll över såsen och toppa med parmesan.
Gratinera på övervärme/grill tills potatisen fått fin färg.
portioner