Hemlisen bakom perfekta glassen
Maria Borda är aktuell med kokbok om latinamerikanska Paletas
Foto: David Back
Maria Borda, 48, är född i Argentina, uppvuxen i Sverige och med rötter i Bolivia. Hon är socialantropolog och har bland annat gjort fältarbete i Amazonas. Och så skriver hon böcker.
Nu är det latinamerikansk glass som står på menyn för Maria som är aktuell med kokboken ”Paletas – Pinnglass på latinamerikanskt vis”. Allt började när hon reste runt i Latinamerika som ung.
– Det fanns så många goda glassar där. De godaste var de man kunde köpa på gatan av folk som gjort dem i sina hem. Det var en helt annan sak att äta de här hemmagjorda glassarna, det blev som en explosion av smak. Och den här fasta konsistensen som inte är hård utan nästan tuggvänlig.
Foto: David Back
Maria försökte efterlikna de här glassarna, men det gick inte riktigt. Glassen blev för hård.
– Glassen måste liksom smälta på tungan för att man ska känna alla smaker.
Hemligheten bakom succén
När Maria återvände till Bolivia och umgicks med sin faster Maritza, fick hon ta del av en hemlighet som gjorde hela skillnaden. En hemlighet som hon nu delar med sig av.
– Det var superenkelt och nyckeln till att lyckas. Det var då det lossnade för mig och jag insåg ”herregud! Jag kan göra fantastiska glassar med nästan vad som helst!”.
Hemligheten stavas stärkelser. Man kan använda majsstärkelse, potatisstärkelse eller risstärkelse. Maria rekommenderar majsstärkelse.
Foto: Stephany Aramayo Eguino
Gurkglass med chili
Maria blev kvar i Bolivia under att antal år och öppnade den veganska restaurangen ”Café Vida La Paz”, en restaurang som bland annat serverade just paletas.
Hon berättar om sin faster Maritza, som fortfarande bor kvar i djungelbyn Coroico i Bolivia och gör egna paletas som hon säljer.
– Hon och min pappa fick tidigt lära sig att klara sig själva. I dag bor min faster i ett hus med sin familj. Där har hon en ilten kiosk längst ner i huset där hon säljer en pinnglass som är bättre än min. Den är verkligen god!
Vilka smaker tycker du extra mycket om?
– I min bok är det nog den med ingefära och sesamfrön och den med gurka och chili.
Det låter konstigt för en svensk?
– Haha, ja men om du tänker att gurkan är besläktad med melonen så blir det inte så konstigt. När man adderar socker och lime blir det så gott och så den här chilikryddan som är lite salt. Det blir en smakexplosion av syra, sötma och sälta som är så fräsch. Den är mångas favorit!
Foto: Émile Jaklin Borda
Facebook-gruppen ”Paletasboken – tips och tricks” har nu kommit upp i 1 200 medlemmar och där tipsar man varandra och ställer frågor om allt från varför något blivit fel till vilka glassformar man ska använda.
Spelar det någon roll vilka glassformar man använder?
– Nej. Det är så många som frågar om vilka glassformar man behöver men man kan ta en plastkopp och sticka ett sugrör i den. Det enda som inte funkar är en glasslåda. Du kan inte göra paletas i en stor form. De är gjorda för att hållas på en pinne.
Maria understryker att hennes glassbok är för alla och att många recept även kan göras tillsammans med barn.
– De flesta av recepten behöver man inte hålla på och koka utan det är bara att blanda i en skål eller kastrull. Sen blir resultatet så bra så barn brukar bli som tokiga i det. Många följare säger att det är inte kul att köpa glass längre utan man vill hellre äta det man själv gör.
Kan man göra glassen i förväg?
– Absolut kan du göra glasspinnarna en eller två veckor i förväg. Men du behöver ta ut glassarna från formarna och placera dem i en ziplockpåse med smörgåspapper mellan dem så de inte klibbar ihop.
Det finns ett vanligt misstag som många gör, enligt Maria. Och det är att glassen inte är tillräckligt söt.
– Det är väldigt viktigt att komma ihåg att den blir mindre söt när den fryser. Det finns jordgubbar som är jättesöta och jordgubbar som inte har så mycket sötma. Man måste komma ihåg att smaka och våga följa sina sinnen.
