Smörrostat sommaräpple, sojamaräng, lönnsirap, bovete och mjölksorbet
Foto: TV4
Smörrostat sommaräpple, sojamaräng, lönnsirap, bovete och mjölksorbet
14 ingredienser
1 h + tid i frysen
Ljuvlig dessert med ett vackert äpple serverat på en bädd av mjuk sojamaräng toppad med en smörig lönnsirap, krispigt bovete och en fräsch mjölksorbet.
Ingredienser
portioner
portionerSmörrostat äpple
- 2 äpplen (stora och röda)
- 50 g smör (till äppelbakning)
- 50 g strösocker
Lönnsirapssmör
- 50 g lönnsirap
- 50 g smör (till brynt smör)
Maräng
- 125 g äggvita
- 50 g vatten
- 210 g strösocker
- 20 g japansk soja
Mjölksorbet
- 1 l mjölk (3 %)
- 60 g strösocker
- 120 g kondenserad mjölk
- 60 g mjölk
Att strö över
- 1 msk bovete, rostat
Gör så här
- Koka mjölken med sockret i en stor kastrull på låg värme tills den reducerat till 600 g. Vispa emellanåt. Häll i kondenserad mjölk och ytterligare 60 g mjölk. Kyl ned och kör i glassmaskin. Ställ den färdiga glassen i frys.
- Svarva äpplen på en grönsakssvarv till långa band. Rulla ihop till originalformen av äpplet och dela äpplet på ”ekvatorn”. Lägg äppelrullarna i en ugnsfast form och skiva över 50 g smör. Strö över 50 g strösocker. Baka i ugnen ca 20 minuter, 175 grader.
- Bryn 50 g smör i en kastrull under vispning till gyllenbrunt och nötdoftande. Slå över smöret i en kall kastrull för att avbryta upphettningen. Häll lönnsirapen i det brynta smöret.
- Koka upp vatten, soja och strösocker i en kastrull. När sojasockret når 110 grader, börja vispa äggvitan till hård maräng i en bunke med elvisp. Ta av sockret från spisen när sockret når 121 grader.
- Slå det kokande sockret över marängen under vispning. Vispa vidare tills marängen svalnat något.
- Spritsa eller klicka ut lite sojamaräng i tallrikar, strö över rostat bovete. Lägg på det varma äpplet med hjälp av en stekspade. Skeda varmt brynt lönnsirapssmör över äpplet. Servera glassen till.
