Crêpes Suzette med citrussallad och mjölksorbet
Foto: TV4
Crêpes Suzette med citrussallad och mjölksorbet
13 ingredienser
Fransk dessertklassiker i en modern tolkning av Adam Dahlberg.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 pannkakor, tunna¨
- 50 g smör
- 50 g strösocker
- 0,8 dl grand marnier
Citrussallad
- 1 citron
- 1 limefrukt
- 1 grapefrukt
- 1 apelsin
- 1 citronblad (färskt)
Sorbet
- 1 l mjölk (3 %)
- 60 g strösocker
- 120 g kondenserad mjölk sötad
- 60 g mjölk (3 %)
Gör så här
- Börja med mjölksorbeten.
- Koka mjölken med sockret i en stor kastrull på låg värme tills den reducerat till 600 g. Vispa emellanåt. Häll i kondenserad mjölk och ytterligare 60 g mjölk. Kyl ned och kör i glassmaskin. Ställ den färdiga sorbeten i frys.
- Riv zesten från citrusfrukterna. Skala och filéea citrusfrukterna. Finstrimla citronbladet. Blanda allt i en bunke.
- Strimla pannkakorna. Karamellisera socker och smör i en stor stekpanna. Lägg i pannkaksstrimlorna och stek dem en minut. Häll på spriten och flambera med hjälp av gaslåga eller en tändare.
- Fördela de varma pannkakorna i fyra tallrikar. Toppa med citrussallad och en kula mjölksorbet.
