Gör så här

1. Bryn smöret. Låt det skikta sig och ta tillvara på de bruna partiklarna och lite av smöret.
2. Vispa äggulor, socker och salt i en bunke med elvisp tills det blir fluffigt.
3. Häll det brynta avsvalnade smöret i äggvispet.
4. Fortsätt att vispa och häll i grädde, mjölk och vanilj. Vispa i ytterligare 1 minut.
5. Värm sedan allt i en kastrull tills det når 83 grader.
6. Ta bort från värmen och låt svalna i 1–12 timmar i kylskåpet, låt gärna svalna länge för att få ut maximal smak.
7. Kör sedan smeten i en glassmaskin.

Servering

1. Använd en rökpistol för att röka blåbären. Spruta in röken i en bunke/skål med blåbären och täckt med plastfolie. Låt vila i ca 20 minuter.
2. Skär det rökta köttet i små kuber och lägg bitrana i en upphettad stekpanna. Häll på sirapen och stek i 2–5 minuter.
3. Dekorera glassen med tillbehören och njut.