1. 
   Bryn smöret. Låt det skikta sig och ta tillvara på de bruna partiklarna och lite av smöret.
2. 
   Vispa äggulor, socker och salt i en bunke med elvisp tills det blir fluffigt.
3. 
   Häll det brynta avsvalnade smöret i äggvispet.
5. 
   Fortsätt att vispa och häll i grädde, mjölk och vanilj. Vispa i ytterligare 1 minut.
6. 
   Värm sedan allt i en kastrull tills det når 83 grader.
7. 
   Ta bort från värmen och låt svalna i 1–12 timmar i kylskåpet, låt gärna svalna länge för att få ut maximal smak.
8. 
   Kör sedan smeten i en glassmaskin.

Servering

1. 
   Använd en rökpistol för att röka blåbären. Spruta in röken i en bunke/skål med blåbären och täckt med plastfolie. Låt vila i ca 20 minuter.
2. 
   Skär det rökta köttet i små kuber och lägg bitrana i en upphettad stekpanna. Häll på sirapen och stek i 2–5 minuter.
3. 
   Dekorera glassen med tillbehören och njut.