Grytbitar – så skär du lagom stora bitar

Grytbitar kan man göra av flera olika sorters kött, som nötkött, fläsk, lamm eller kyckling. Mattias Larsson, kock och måltidsinspiratör har en favorit som han föredrar.
– Jag kokar alla mina grytor på högrev för att det ger en väldigt, väldigt fin smak.

Hur skär man grytbitar?
– Skär större bitar, gärna med fettet kvar för det ger god smak. Fettet kan man plocka bort i efterhand om man vill. Om man skär en hel köttbit i bitar är det viktigt att skära tvärs över fibrerna, men med grytbitar spelar det ingen roll. Då kan man skära på alla leder eftersom de ändå ska kokas länge, tills de blir möra.

Hur länge ska en gryta koka?
– Köttet ska kokas till det blir mört. Exakt tid är svårt att säga, det beror på vilken styckdetalj man använder. Har jag en bra högrev tar det två och en halv timme att koka, men någon gång kan det också ta tre timmar.

Grytan blir som godast när den får stå till sig. Det är en perfekt rätt att förbereda.

– Koka grytan några dagar innan den ska ätas. Låt den sedan stå i kylen, gärna tre dagar så smaker hinner sätta sig. Sen värmer man upp och äter.

Eftersom det tar lite tid att laga tycker Mattias Larsson att man ska passa på att göra mycket.

– Det är lika bra att göra tre gånger så mycket. Det tar egentligen inte så mycket längre tid. Sedan är det bara att frysa in så har man till några middagar.

Vilket är det vanligaste misstaget när man kokar gryta?
– Att man skär för små bitar, då blir det bara mos av allting.