Konfiterat sidfläsk
Konfiterat sidfläsk
3 ingredienser
30 min + 10-12 h ugnsbakning
"Mitt favoritsätt att tillaga sidfläsk. Att konfitera innebär att du tillagar något långsamt i olja eller fett så det blir mört och väldigt smakrikt. Det blir en smörig och underbar textur som lämpar sig perfekt i ramen. Saftigare sidfläsk går inte att hitta." /Martin Bäckus
Fläsket passar perfekt i Shio ramen.
Ingredienser
8 - 12 portioner
8 - 12 portioner- 800-1200 g sidfläsk
- 6 dl olja (neutral)
- salt
Gör så här
- Sätt ugnen på 85 grader, över- och undervärme.
- Putsa svålet på sidfläsket genom att ta bort ca två tredjedelar av svålet, men se till att inget kött syns.
- Lägg sidfläsket i en djup ugnsform och täck med oljan.
- Täck formen med aluminiumfolie. Olja in den sida av folien som ligger mot köttet så att det inte fastnar.
- Baka mitt i ugnen i 10–12 timmar, gärna över natten.
- Lyft upp fläsket ur oljan och låt det svalna innan du ställer in det i kylen över natten. Det är viktigt att du låter det svalna ordentligt eftersom det gör det enklare att skära tunna skivor senare.
- Vid servering skär du fläsket i tunna skivor och bränner av ytan med en brännare, alternativt sätter in det någon minut i ugnen på högsta grillvärme.
- Salta varje skiva sidfläsk.
- Sidfläsket håller i 3–4 dagar i kylen.
- Det kan även portionsfrysas och tinas vid behov.
