Mangogryta med cashewnötter

Name: Mangogryta med cashewnötter
Total time: 30 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 2 dl cashewnötter; 1 lök; rapsolja; 3 klyftor vitlök; 0,5 dl tomatpuré; 2 burkar hela konserverade tomater; 1,5 msk malen gurkmeja; 1 tsk malen ingefära; 1 grönsaksbuljongtärning; 1 burk kokosmjölk; 1 msk japansk soja; 1 tsk flingsalt; 400 g fast tofu; 200 g fryst mango; 20 g smör; färsk koriander

Mangogryta med cashewnötter

Av: Anja Jelinek

Från: Nyhetsmorgon

16 ingredienser

30 m

En värmande gryta med mango och cashewnötter sitter alltid rätt! Den här grytan blir extra matig med tofu och passar perfekt som grön vardagsräddare.

Grytor Vardagsmiddag Vegetariskt

Välj rätt vego

Ingredienser

2 dl cashewnötter
1 lök
rapsolja
3 klyftor vitlök
0,5 dl tomatpuré
2 burkar hela konserverade tomater [ca 400 g]
1,5 msk malen gurkmeja
1 tsk malen ingefära
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk kokosmjölk [ca 400 g]
1 msk japansk soja
1 tsk flingsalt
400 g fast tofu
200 g fryst mango
20 g smör
färsk koriander

Gör så här

Mixa cashewnötterna till ett mjöl, ställ åt sidan.
Mixa även löken och häll ner i en gryta tillsammans med rapsolja och pressad vitlök. Stek tills det mjuknat.
Tillsätt tomatpuré och låt steka tills det bränns vid en aning.
Häll i tomater, kryddor, grönsaksbuljongtärning, kokosmjölk, soja och flingsalt. Låt småputtra i 15 minuter.
Tillsätt de mixade cashewnötterna.
Skär tofun i fyrkanter och häll ner bitarna i gryta tillsammans med mango och smör.
Smaka av med soja och flingsalt.
Toppa med koriander.