1. 
   Sätt ugnen på 150 grader.

Hjortfyllning

1. 
   Putsa hjortköttet från grövre hinnor.
2. 
   Salta och bryn köttet ordentligt i olja tills köttet får en fin stekyta.
3. 
   Lyft sedan upp köttet från grytan.
4. 
   Fräs smör, lök, svart trumpetsvamp, morot och selleri i samma gryta tills grönsakerna mjuknar och börjar få färg.
5. 
   Tillsätt vitlök och tomatpuré. Rosta i ytterligare några minuter.
6. 
   Slå på vin och reducera till ungefär en tredjedel.
7. 
   Lägg tillbaka hjortköttet tillsammans med rosmarin och fond. Vätskan ska nästan täcka köttet.
8. 
   Lägg på lock och bräsera i ugnen på 150 grader i ca 3–4 timmar, eller tills köttet är helt mört.
9. 
   Lyft upp köttet och plocka det i grova fibrer.
10. 
    Ta bort ben, senor och rosmarinkvistarna.
11. 
    Reducera bräseringsvätskan till en fyllig och koncentrerad sås.
12. 
    Red vid behov av med lite majsstärkelse utrört i kallt vatten.
13. 
    Låt koka upp och sjuda i någon minut.
14. 
    Vänd ner det plockade köttet och grönsakerna i såsen.
15. 
    Smaka av med salt och svartpeppar.

Potatistäcke med cheddar och salladslök

1. 
   Koka eller ånga potatisen tills den är helt mjuk.
2. 
   Låt potatisen ånga av ordentligt och pressa den sedan medan den fortfarande är varm.
3. 
   Arbeta in smöret och därefter den varma mjölken till ett slätt och luftigt mos.
4. 
   Vänd ner finriven cheddarost och den fint skivade salladslöken.
5. 
   Smaka av med salt och vitpeppar.
6. 
   Lägg moset i en spritspåse eller fördela det direkt över hjortfyllningen.

Tillbehör

1. 
   Riv större kantareller i jämna bitar.
2. 
   Stek kantarellerna i en het panna tills vätskan har avdunstat.
3. 
   Tillsätt smör och stek tills svampen får en fin gyllenbrun färg.
4. 
   Smaka av med salt, svartpeppar och en skvätt citron.

Montering och gratinering

1. 
   Fördela hjortfyllningen i en ugnsform eller i fyra portionsformar.
2. 
   Låt fyllningen svalna något innan potatismoset läggs på.
3. 
   Spritsa eller bred ut potatismoset jämnt över köttet. Dra gärna med en gaffel för att skapa toppar som får fin färg.
4. 
   Strö över cheddarost.
5. 
   Gratinera i ugnen på 200 grader i ca 20–25 minuter, tills potatistäcket är gyllene och fyllningen bubblar längs kanterna.

Servering

1. 
   Låt pajen vila i ca 5 minuter före servering.
2. 
   Servera med smörstekta kantareller och en grön sallad.