En smart och snabb variant av den klassiska bourguignonen– perfekt när man vill ha långkokssmak på kort tid. Servera med kokt potatis, saltgurka och persilja för en riktig husmansfavorit.
Skär svampen i kvartar och förväll den i en torr stekpanna tills vätskan kokat bort. Lägg åt sidan.
Skala och finhacka gul lök och vitlök. Hacka timjanen fint.
Fräs den gula löken i smör i en gryta tills den är mjuk och glansig. Tillsätt vitlök, timjan, lagerblad och tomatpuré. Låt fräsa någon minut tills tomatpurén rostas lätt.
Vänd ner svampen. Tillsätt vin, vatten och fond. Låt koka ihop några minuter.
Skär baconet i bitar och knaperstek i en stekpanna. Vänd ner baconet i grytan.
Strimla lövbiffen grovt. Salta och peppra runt om.
Stek köttet hastigt i en mycket het stekpanna med smör tills det fått fin färg. Sikta över vetemjöl, vänd runt och tillsätt sedan köttet i grytan. Låt koka upp hastigt tills grytan tjocknar något.
Avsluta med att vända ner syltlöken. Smaka av med salt och peppar.
Servera med kokt potatis och saltgurka. Garnera med finhackad persilja.
