Oxbringa och sås

1. 
   Sätt ugnen på 140 grader varmluft.
2. 
   Torka köttet torrt och krydda med salt och svartpeppar.
3. 
   Hetta upp olja i en ugnssäker gryta.
5. 
   Bryn köttet ordentligt runt om, gärna i omgångar.
6. 
   Lyft upp köttet och lägg det åt sidan.
7. 
   Sänk värmen.
8. 
   Lägg löken i samma gryta och stek på medelvärme i ca 8–10 minuter, tills den är mjuk och glansig.
9. 
   Skrapa upp stekskyn från botten.
10. 
    Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs kort.
11. 
    Rör ner paprikapulver, spiskummin och dijonsenap.
12. 
    Tillsätt tomatpurén och fräs i ca 1–2 minuter, tills den mörknar något.
13. 
    Häll i rött vin och skrapa botten ren.
14. 
    Låt vinet koka någon minut.
15. 
    Tillsätt buljong, worcestersås, timjan och lagerblad.
16. 
    Lägg tillbaka köttet i grytan.
17. 
    Vätskan ska nå ungefär halvvägs upp på köttet.
18. 
    Lägg på locket och ställ grytan i ugnen i ca 4 timmar.
19. 
    Vänd gärna köttet efter halva tiden.
20. 
    Köttet är klart när det lätt går att dela med en gaffel.

Potatispuré

1. 
   Skala potatisen, skär den i jämnstora bitar och koka den i saltat vatten tills den är helt mjuk.
2. 
   Värm grädden försiktigt med den krossade vitlöksklyftan och timjankvisten.
3. 
   Ta av kastrullen från värmen och låt grädden dra i ca 5–10 minuter.
4. 
   Sila sedan bort vitlöken och timjankvisten.
5. 
   Häll av potatisen och sprid ut den på en plåt. Låt den ånga av så att överskottsfukten försvinner.
6. 
   Bryn smöret separat på medelvärme tills det doftar nötigt och blir gyllenbrunt. Passa noga så att det inte bränns.
7. 
   Pressa eller mosa potatisen i en kastrull.
8. 
   Rör ner det brynta smöret och tillsätt lite av den smaksatta grädden i taget.
9. 
   Ta av kastrullen från värmen och rör ner äggula och parmesan.
10. 
    Smaka av med salt och blanda varsamt.

Servering

1. 
   Ta upp köttet ur grytan.
2. 
   Om såsen är tunn, låt den koka ihop utan lock på spisen.
3. 
   Dra isär köttet med två gafflar, lägg tillbaka det i såsen och smaka av.
4. 
   Servera den bräserade oxbringan och såsen med parmesanpurén.