Gryta

1. 
   Lägg köttet i färsk mjölk och låt stå till nästa dag.
2. 
   Lyft upp köttet ur mjölken när det ska tillagas och låt mjölken rinna av. Skölj inte av köttet.
3. 
   Skär bort fettet från köttet och lägg det direkt i en torr kastrull. Stek tills fettet har fått fin färg och smält ut ordentligt.
5. 
   Lägg i köttet och stek det ordentligt i sitt eget fett tills det får en fin stekyta. Köttet ska inte koka.
6. 
   Blanda i kanelstång, kardemumma och skivad gul lök.
7. 
   Tillsätt svartpeppar, rivet limeskal, pressad limesaft och grönsaksbuljong.
8. 
   Fortsätt röra och steka tills köttet har fått fin färg.
9. 
   Häll i dadelsirapen och blanda ordentligt så att köttet blir krämigt och smakrikt.
10. 
    Tillsätt 1 dl vatten, lägg på locket och låt köttet sjuda på låg värme.
11. 
    Rör om ordentligt och smaka av efter ca 30 minuter. Salta mer om det behövs.
12. 
    Sänk värmen och låt köttet sjuda tills det är riktigt mört, ca 1 timme och 15 minuter totalt. Tillsätt lite vatten vid behov, utan att såsen blir för tunn.
13. 
    Ta av kastrullen från värmen och låt köttet vila i ca 15 minuter före servering.

Servering

1. 
   Servera grytan varm med ris.