Vet du varför fläskkarré är så gott? Filip Poon har svaret!

Poons köttskola om fläskkarré

Färjan över till Gotland kändes bra men vägen till gården kändes ännu bättre. Jag har aldrig varit på Gotland förut, så jag blev rätt häpen över hur vackert landskapet faktiskt var. Relativt platt med mycket skog och buskområden, någonting med det tilltalar mig väldigt mycket.

”Instinktivt ville jag bara fly”

Enkel köttfärssås som görs på nöt eller lamm. Morot och grädde i såsen gör den extra saftig och god.

Det här goda receptet kommer från Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar. [Klicka här för att ta del av fler köttrecept, läsa Filips blogg samt lära känna bönder runt om i Sverige.](/poons-kottskola-en-resa-bland-svenska-gardar)

Nors köttfärssås

Nors köttfärs

Nors gård

I Poons köttskola får du massor av bra tips och kunskap om kött från bönderna Filip möter på resan. Här delar köttbonden Elof Nilsson från Nors och Bäcks gård med sig av sina tips om lamm- och nötkött.

“Mat är inte bara mat”

Hos Elof och Maude på Nors och Bäcks gård finns skog och åkermark för ekologisk odling och naturbetesmark där det går får och Charolais-kor. Nors gård ligger i ett naturreservat vilket gör verksamheten lite speciell. Elof berättar här om djuren och vilket kött de producerar.

“En tredimensionell smak”

I Poons köttskola en resa bland svenska gårdar är Filip på Gotland och Nors gård. Köttbonden Elof Nilsson och sambon Maude tog över den 2003 men sedan 2010 har de faktiskt en gård var då paret investerade i gården Bäcks. De driver allt som en helhet tillsammans och här produceras lamm- och nötkött som dessutom håller landskapet öppet. – Vi driver allt som en helhet men ville vara jämställda och har nu en gård var, säger Elof.

“Allt vi gör är en helhet”

Undrar du vilka delar man kan få ut från en skinka? Filip Poon berättar!

Poon om styckdetaljen skinka

Filip Poon visar vilka styckdelar man får ut av en lammsadel.

Poons köttskola om lamm

Härligt sega och krispiga strimlor av fransyska serveras tillsammans med en sötsursås och nykokt ris.  

Det här goda receptet kommer från Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar. [Klicka här för att ta del av fler köttrecept, läsa Filips blogg samt lära känna bönder runt om i Sverige.](/poons-kottskola-en-resa-bland-svenska-gardar)

Crispy beef

Filip Poon

Filip Poon berättar om skillnande på olika köttförpackningar och varför han föredrar vakuumförpackat kött.

Varför ska man välja vakuumförpackat kött?

Filip Poon berättar om hur de olika delarna av en grissida används.

Poon om grissida

Poon om styckdetaljen grissida

I detta recept väljer du själv vilken smak du vill ha på fonden. Kyckling, lamm, kalv eller ox.  

**Tips!** Förvara fonden genom att frysa in den i små iskubsformar. De fungerar superbra som smakförhöjare i soppor eller såser.

Hemgjord köttfond

Supermöra lammracks serverad med en bädd av späda lönnblad, lökpuré, zucchini och salladslök  

Det här goda receptet kommer från Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar. [Klicka här för att ta del av fler köttrecept, läsa Filips blogg samt lära känna bönder runt om i Sverige.](/poons-kottskola-en-resa-bland-svenska-gardar)

Möra lammracks med lökpuré

…vi har 344 000 mjölkkor idag – för 20 år sedan hade vi 482 000 kor?

Del 4: visste du att...

Gräddig lammgryta med kantareller, morötter och rönnbärsgelé.

Det här goda receptet kommer från Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar. [Klicka här för att ta del av fler köttrecept, läsa Filips blogg samt lära känna bönder runt om i Sverige.](/poons-kottskola-en-resa-bland-svenska-gardar)

Lammgryta från Bessinge

Bessinge gård

I Filip Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar besöker Filip Poon bland annat Magnus Jönsson i Östra Sallerup i Skåne. Magnus växte upp i ett vanligt villakvarter men har alltid gillat lamm. Nu är han inte bara en lammbonde utan talesman för branschen och har byggt upp en verksamhet där allting hänger ihop.

“Gården är en helhet, allt hänger ihop”

I Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar, träffar kocktalangen Filip Poon svenska köttbönder. Här delar lammbonden Magnus Jönsson i Östra Sallerup och Bessinge med sig av sina bästa tips om lammkött.

“Det borde finnas ett bäst-efter-datum”

I Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar har vi kommit till Magnus Jönsson och hans lammgård Östra Sallerup och Bessinge. Magnus är dessutom ordförande i svenska fåravelsförbundet och vet en hel del om lamm och lammkött.

“Det blir enfald istället för mångfald”

Ett långkok på en av min favoritdel av lammet, lägget. Serveras tillsammans med en otroligt enkel ratatouille, grillad lök och mynta blommor. /Filip  

Det här goda receptet kommer från Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar. [Klicka här för att ta del av fler köttrecept, läsa Filips blogg samt lära känna bönder runt om i Sverige.](/poons-kottskola-en-resa-bland-svenska-gardar)

Lammlägg med ratatouille

Vi har kommit till Magnus Jönsson i Hörby. Här hoppar lammen omkring, de skuttar och springer i hagen. Det finns en lekfullhet i djuren som är så rolig att se.

Tänk om vi haft fler får betandes i parker

Tänk om vi haft fler får betandes i våra parker

Lyxig tallrik med flera olika slags charkuterier, frukt och grönt samt krämig potatissallad.

Det här goda receptet kommer från Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar. [Klicka här för att ta del av fler köttrecept, läsa Filips blogg samt lära känna bönder runt om i Sverige.](/poons-kottskola-en-resa-bland-svenska-gardar)

Charktallrik för två

Tolånga gård

På sin resa bland svenska gårdar har Filip Poon kommit till köttexperterna Ann och Tomas Persson på Tolånga Gård. De driver egen krog och köttbutik på den skånska myllan. Här delar köttbonden och Svart Angus-experten Tomas med sig av sina bästa tips om kött.

“Hängmörning är överskattat”

Se hit den som gillar lokalt producerat kött. Ann och Tomas Perssons gård Tolånga i Skåne har slutit cirkeln med egen köttbutik och krog. I köttdisken i butiken och på krogens meny finns gårdens eget kött. Kan det bli mer lokalt producerat än så? Filip Poon stannar till på sin resa bland svenska gårdar och får här en gedigen lektion i kött.

“Vi visste inte riktigt vad vi gav oss in på”

Filip Poon besöker Tolånga gård utanför Sjöbo och får bland annat lära sig om Svart Angus-kött. Tomas Persson driver gården med sin fru Ann.

Ann och Tomas gård har egen krog och köttbutik

En härligt aromatisk rullad av lammbringa med björkblad. Serveras med ugnsbakad morot, rotselleri och svartrot.  

Det här goda receptet kommer från Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar. [Klicka här för att ta del av fler köttrecept, läsa Filips blogg samt lära känna bönder runt om i Sverige.](/poons-kottskola-en-resa-bland-svenska-gardar)

Lammrullad med björkblad

Mustig gryta på högrev som serveras med rotselleripuré, rostad rotselleri och picklad silverlök.

Det här goda receptet kommer från Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar. [Klicka här för att ta del av fler köttrecept, läsa Filips blogg samt lära känna bönder runt om i Sverige.](/poons-kottskola-en-resa-bland-svenska-gardar)

Högrevsgryta med rotselleri och inlagd lök

Sönderfallande och mört grislägg, också kallad pork knuckle, serverad med riven pepparrot, senap och en härlig fänkålssallad.  

Det här goda receptet kommer från Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar. [Klicka här för att ta del av fler köttrecept, läsa Filips blogg samt lära känna bönder runt om i Sverige.](/poons-kottskola-en-resa-bland-svenska-gardar)

Bräserade grislägg

Klibbiga och härligt möra revben med smak av Kina. Dessa måste du testa! /Filip

Klibbiga revben

Här är svenska folkets 10 favoriter i charkdisken. Filip Poon har lärt sig en hel del om charkuterier nu i Poons köttskola en resa bland svenska gårdar och ger här sina bästa tips på hur du kan få fram det lilla extra av råvarorna.

Svenska folkets charkfavoriter –  här är hela listan!

Svenska folkets 10 charkfavoriter –  här är hela listan!

På Tolånga gård strax utanför Sjöbo är kretsloppet slutet. Här går Black Angus-kor och betar fritt på hagarna året om. Det är verkligen en fröjd att se dem. Landskapet runt omkring är otroligt vackert. Kornas päls blänker i solen och man blir faktiskt lite varm i kroppen när man ser djuren.

”Korna skingras och fram träder tjuren. En bjässe!”

Matig macka med rostbiff och majonnäs. Perfekt på picknicken eller som enkel mat till många.

Det här goda receptet kommer från Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar. [Klicka här för att ta del av fler köttrecept, läsa Filips blogg samt lära känna bönder runt om i Sverige.](/poons-kottskola-en-resa-bland-svenska-gardar)

Rostbiffmacka med hemgjord majonnäs, rostad lök och gurka

Klassisk skinkstek med gräddsås, gelé och potatis.

Det här goda receptet kommer från Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar. [Klicka här för att ta del av fler köttrecept, läsa Filips blogg samt lära känna bönder runt om i Sverige.](/poons-kottskola-en-resa-bland-svenska-gardar)

Skinkstek från Äs

Äs gård

Gammelmoster Dagnys kasslerrecept, serverad med en härlig skysås, pressgurka, morötter och kokt potatis.  

Det här goda receptet kommer från Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar. [Klicka här för att ta del av fler köttrecept, läsa Filips blogg samt lära känna bönder runt om i Sverige.](/poons-kottskola-en-resa-bland-svenska-gardar)

Dagnys kassler

I Poons köttskola - en resa bland Sveriges gårdar besökte Filip Jeanette Elander på Äs gård i Västerås. Hon lärde Filip en hel del om att föda upp grisar och här är hennes bästa tips om kött.

Bondens bästa tips om kött - “lite ädelost i såsen gör susen”

I Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar har kocktalangen Filip Poon kommit till Äs gård utanför Västerås. Där Jeanette Elander föder upp grisar. Här berättar hon om gården och grisköttet man producerar.

“Man blir aldrig besviken på griskött”

Långbakad grissida serveras med morotspuré och ugnsrostade palsternackor och morötter.

Det här goda receptet kommer från Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar. [Klicka här för att ta del av fler köttrecept, läsa Filips blogg samt lära känna bönder runt om i Sverige.](/poons-kottskola-en-resa-bland-svenska-gardar)

Långkokt grissida

I Poons köttskola besöker vi som tredje gård Jeanette Elander och hennes man Fredrik på Äs gård utanför Västerås. Här föder man upp grisar och Fredriks familj har haft gården i generationer, men för Jeanettes del började bondelivet med ett stort djurintresse hemma i Småland. Hon träffade Fredrik på en utbildning utanför Linköping och en tid därefter flyttade de in på Viggby, där de numera bedriver smågrisuppfödning.

Jeanette Elander - från vd till köttbonde

Under resans gång har jag hört om och om igen om hur viktigt det är att jag bär nya kläder och tvättade skor. Det är för att förhindra sjukdomsspridning mellan gårdarna, ett fint och väldigt enkelt sätt att förhindra att sjukdomar sprids. Den här gången befinner vi oss på Äs gård strax utanför Västerås och bonden Jeanette Elander är en extremt passionerad människa.

På med nytvättade stövlar för grisbesök

Grillad flankstek serveras med olivgremolata samt en enkel rucolasallad med fetaost och marinerad lök.

Det här goda receptet kommer från Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar. [Klicka här för att ta del av fler köttrecept, läsa Filips blogg samt lära känna bönder runt om i Sverige.](/poons-kottskola-en-resa-bland-svenska-gardar)

Flankstek med gremolata och rucola

Filip Poon träffar världens sötaste gris

...det är viktigt att förvara kött kallt, helst i +4 grader? ...spagetti och köttfärssås är svenskarnas vanligaste middag?

Del 3: Visste du att...

Saftig rostbiff som tillagas tillsammans med lök, vitlök och morötter i lergryta

Det här goda receptet kommer från Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar. [Klicka här för att ta del av fler köttrecept, läsa Filips blogg samt lära känna bönder runt om i Sverige.](/poons-kottskola-en-resa-bland-svenska-gardar)

Nysäters stek i lergryta

Nysäter gård

En härlig, fräsch rätt med rena smaker. Mör fläskkarré serveras med äpple- och fänkålssallad samt en enkel yoghurtdressing.  

Det här goda receptet kommer från Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar. [Klicka här för att ta del av fler köttrecept, läsa Filips blogg samt lära känna bönder runt om i Sverige.](/poons-kottskola-en-resa-bland-svenska-gardar)

Fläskkarré med fänkål, äpple och yoghurtdressing

“Köttet ska alltid spela huvudrollen”

Vilka djur har ni på gården? – Vi föder upp ungtjurar av mjölkras, vi köper tjurkalvarna av mjölkrasdjur från mjölkbönder i vår närhet, det är vår affärsidé. Vi odlar egen vall och spannmål som blir foder till våra egna djur, sedan kör Daniel även lite entreprenad med våra maskiner.

Test

“Det ska vara gott hela vägen in i hjärtat”

Elin och Daniel träffades som unga men har inte haft några andra tankar än att leva bondelivet. Att få leva med djur och skapa sin egen arbetssituation med hela familjen. – Livet på Nysäter är vår vision av hur vi vill leva och försörja oss och våra barn, säger Elin Bergström som är den tredje köttbonden Filip Poon möter på sin resa bland svenska gårdar.

“Kalvarna ger så mycket glädje tillbaka”

Poon berättar varför vissa höbalar är rosa.

Därför har höbalarna bytt färg i år

...Kina föder upp mer än hälften av världens grisar? ...39 % av det griskött som vi äter i Sverige är importerat och kommer i första hand från Tyskland och Danmark?

Del 2: Visste du att...

Filip bestämmer sig för att döpa tjurarna efter kockar, varav en får heta Mat-Tina.

Filip Poon döper en tjur till Mat-Tina

Poon åker traktor för första gången

Gör färs av falukorven, sätt smak på den med vitlök och persilja och forma den till hamburgare. Servera falukorvshamburgaren med varmt bröd, syrad lök, sallad och en superenkel sås. 

Fördelen med att mixa korven till färs är att du kan göra din egen smaksättning. Ta i lite chili om du vill ha mer hetta, med mynta och lite rivet citronskal blir det mer friskhet.

Hamburgare på falukorv

“Hellre lite fryst fläsk hemma än inget fläsk alls”

Grisbondens bästa tips om kött

Berätta lite om rapsgrisarna och den råvaran? – Jag tycker att rapsgrisen är lättare att steka och lyckas med i matlagningen än vanligt fläskkött. Det är lättare att få den mör och en del säger att det finns en lite nötigare smak. Jag tycker man kan känna igen rapsoljans smak och doft när man steker kött från mina rapsgrisar.

“Jag kan snacka hur länge som helst om hur rolig en gris är”

Hur går det till när grisarna får mat? Och vad är egentligen skillnaden på halm och strö? Bonden Anders lär Filip mer om livet som grisbonde.

Filip Poon testar på livet som grisbonde

Den andra gården i Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar är Anders Gunnarssons Halla Gård i Västergötland. Här föder han upp de populära rapsgrisarna, och den utrotningshotade gamla lantrasen Linderödsgris är med i projektet exceptionell råvara som använts i Årets kock.

Anders griskött är exceptionellt

Filip Poon passar på att döpa en av grisarna på gården. Men varför får hon heta just Tina?

"Den här grisen döper jag till Tina"

Vilken underbar gård, och vilka fantastiska djur. Halla gård är enorm. Bonden, Anders Gunnarsson tog och välkomnade oss med öppna armar till både sin gård, men också till sitt hem. Det första intrycket jag fick av gården var den perfekt krattade infarten, det nyklippta gräset och vackra rödvita husen omkring.

Dax igen att ta på sig stövlarna

…kött ska skäras tvärs över fibrerna när det trancheras, för att inte bli segt och trådigt. …det finns två av samma styckningsdetalj på varje djur, utom njurtappen som är en? Två biffrader, två fransyskor och två filéer.

Visste du att...

Filip Poon provar på att mata grisar, men verkar först inte helt bekväm med uppdraget.

"De bits inte då?"

Varför ska man välja svenskt kött? – Därför att i Sverige har vi så goda möjligheter att föda upp djur på ett sätt som är både bra för djuren och miljön, köttet blir av en fantastisk kvalitet. Om fler skulle välja svenskt när de ska äta kött kan vi ta ännu bättre hand om naturen, hålla den öppen med biologisk mångfald och få fram mer kött med underbar kvalitet.

Tittis bästa tips om kött

Köttbullar gjorda på fin nötfärs serveras med gräddsås, potatismos med västerbottensost och rårörda lingon.

Det här goda receptet kommer från Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar. [Klicka här för att ta del av flera köttrecept, läsa Filips blogg samt lära känna bönder runt om i Sverige.](/poons-kottskola-en-resa-bland-svenska-gardar)

Grindtorps köttbullar med mandelpotatismos och rårörda lingon

Grindtorps gård

Helgrillad entrecôte med en djup och smakrik löksky samt ugnsrostad potatis och morötter.  

Det här goda receptet kommer från Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar. [Klicka här för att ta del av fler köttrecept, läsa Filips blogg samt lära känna bönder runt om i Sverige.](/poons-kottskola-en-resa-bland-svenska-gardar)

Helgrillad entrecôte med löksky

Helstekt entrecôte med löksky

På Grindtorps gård föder man upp rasen Highland Cattle som får växa långsamt och blir ett smakrikt kött. De slaktas när korna är tre år gamla och köttet säljs sedan färdigpackat i köttlådor direkt till konsumenter. Titti berättar mer om nötkött av Highland Cattle.

”Fler borde upptäcka högrev – det är som vardagsentrecôte”

När Titti Jöngren var liten sa hon; ”Jag ska bli bonde”. I förorten där hon bodde skrattade folk åt henne. Så hon gör bankkarriär, bor på Kungsholmen, jobbar mycket, tjänar bra och ägnar för lite tid åt sin häst. – Men jag har alltid älskat kor, säger Titti, jag började jobba med hästar istället för på bank och gick en dag över till gården i närheten för att lära mig mer om kor. Och där stod tjugosjuårige Lennart med sina mjölkkor – det blev dubbel kärlek vid första ögonkastet och här är vi nu.

Två kor i 40-årspresent – nu är hon köttbonde

Genom att besöka olika bondgårdar runt om i Sverige kommer jag att skaffa mig inspiration och vidga min kunskap om det svenska köttet. Jag kommer att laga gott käk och förhoppningsvis få er där hemma att bli inspirerad. Så följ med på resan, start den 6 september.

Poons köttskola om fläskkarré

Mer från Poons köttskola