Klassisk skinkstek med gräddsås, gelé och potatis.
Det här goda receptet kommer från Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar. Klicka här för att ta del av fler köttrecept, läsa Filips blogg samt lära känna bönder runt om i Sverige.
Skinkstek från Äs
Foto: Fredrik Persson
Du behöver
- 1 kg benfri skinkstek
- 1 tsk salt
- 1 krm vitpeppar, malen
- ca 5 dl vatten
- 6 dl sky
- 0,5-1 köttbuljongtärning
- 1 dl kallt vatten
- 2 msk vetemjöl
- 1 dl vispgrädde
- 2 msk soja
- 2 msk svartvinbärsgelé
- salt
- vitpeppar, malen
- ev ädelost eller annan blåmögelost efter smak
Servering
- kokt potatis
- svartvinbärsgelé
- haricots verts
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader. Gnid in köttet med salt och peppar, lägg det i en ugnssäker form och fyll på med vatten så att ungefär en tredjedel av steken ligger i vatten. Stick in en termometer i köttet och ställ formen på ett galler mitt i ugnen. Ta ut steken när termometern visar 74 grader och svep in den i aluminiumfolie.
- Sila skyn och häll den i en kastrull, det ska vara cirka 6 dl. Hetta upp den tills den sjuder och lägg i en halv buljongtärning, det är viktigt att det inte kokar utan bara sjuder. Blanda vatten och mjöl till en jämn smet, häll den i den heta skyn tillsammans med grädde. Låt såsen sjuda i ca 5 min, tillsätt soja och gelé. Smaka av med en liten bit till av buljongtärningen, salt, peppar och eventuellt lite ädelost. Skär steken i tunna skivor och servera den med kokt potatis, svartvinbärsgelé och haricots verts.
21 september 2015