Lammlägg med ratatouille

3 röster
1 + 8 h
4
Lammlägg med ratatouille
Foto: Fredrik Persson

Ett långkok på en av min favoritdel av lammet, lägget. Serveras tillsammans med en otroligt enkel ratatouille, grillad lök och mynta blommor. /Filip

Det här goda receptet kommer från Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar. Klicka här för att ta del av fler köttrecept, läsa Filips blogg samt lära känna bönder runt om i Sverige.

Visa mer
1 + 8 h
4
4 portioner

Du behöver

Lammlägg

  • 4 lammlägg
  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • 2 dl rödvin
  • ca 1-2 l vatten

Ratatouille

  • 3 klyftor vitlök
  • 1 gul lök
  • 1 förp krossade tomater
  • 1 aubergine
  • 2 zucchini
  • 2 msk socker
  • salt

Tillbehör

  • 1 knippe salladslök
  • vitvinsvinäger
  • myntablommor
  • 1 zucchini, tunt skivad
Finns i inköpslista

Gör så här

  1. Dag 1
    Sätt ugnen på 85 grader. Bryn köttet i en het stekpanna så att den får färg.
  2. Ta en kastrull eller gryta som klarar ugn, lägg ner det brynta köttet och grovt hackad lök, morot samt vinet. Täck sedan allt med vatten och ha i en rejäl nypa salt. Koka upp på spis och ställ sedan in hela kastrullen i ugn övernatten ca 8-12 h (OBS: köttet måste vara helt täckt med vatten, ha gärna på aluminiumfolie eller lock).
  3. Dag 2
    Ta ut grytan från ugn, köttet ska vara mört och falla isär. (Om det inte gör det, sätt grytan på spisen och koka köttet ytterligare någon timme.) Ta ut köttbitarna. (Tips! “frysbar lammbuljong”: Sila vätskan och reducera sedan på spis tills en tredjedel kvarstår, ca 15 min. Låt svalna. Frys in vätskan. Perfekt som smaksättare i såser.)
  4. Ratatouille
    Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i panna ca 4 min, ha i den krossade tomaten och låt koka ca 10 min på mediumvärme. Skär ner aubergine och zucchini i ca 2 cm stora kuber. Ha i dem i i tomatsåsen tillsammans med socker en skvätt vatten och en nypa salt. Låt koka i ca 15 min på mediumvärme. Smaka av med salt.
  5. Stek salladslöken i en het panna tills mjuk, dressera med vitvinsvinäger. Servera rätten dekorerad med myntablommor och zucchini.
6 oktober 2015

Laddar fler recept...