Möra lammracks med lökpuré
Foto: Fredrik Persson
Möra lammracks med lökpuré
16 ingredienser
1 h
Supermöra lammracks serverad med en bädd av späda lönnblad, lökpuré, zucchini och salladslök
Det här goda receptet kommer från Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar. Klicka här för att ta del av fler köttrecept, läsa Filips blogg samt lära känna bönder runt om i Sverige.
Ingredienser
portioner
portionerKött
- 1 lammrack (hel med ben) [ca 500 g]
- salt
- peppar
Lökpuré
- 8 schalottenlökar
- 2 dl kycklingbuljong (eller äppelmust)
- 1 msk smör
Lönnbädd
- 300 g spenat (eller späda lönnblad)
- 2 klyftor vitlök
- 2 msk olja
- 0,5 dl vatten
- 1 msk strösocker
- 1 msk smör
Tillbehör och garnityr
- 1 knippe salladslök
- 2 zucchini, tärnad
- morot, rostad
- morotsblast
Gör så här
- Sätt ugnen på 100 grader.
- Salta och bryn lammracken tills gyllenbrun färg i olivolja. Ställ i ugn tills innertemperatur visar 58 grader, ta sedan ut och låt den vila minst 10 min.
- Skala och skiva schalottenlök, stek på mediumvärme tills löken mjuknat. ca 10 minuter. Slå på musten och låt koka in ca 3 min. Ha i smöret och mixa sedan allt i en blender eller med en stavmixer till en slät puré, smaka av med salt.
- Finhacka vitlöksklyftorna och fräs på mediumvärme i en stekpanna ca 30 sekunder, ha i lönnbladen, slå på vattnet, socker och smöret. Koka ihop och smaka av med salt.
- Stek salladslöken och den tärnade zucchinin.
- Skiva upp lammet, salta och peppra på var bit för optimal upplevelse. Servera med tillbehören och njut!
