Bräserade grislägg
Foto: Fredrik Persson
Bräserade grislägg
17 ingredienser
30 m + 8 h
Sönderfallande och mört grislägg, också kallad pork knuckle, serverad med riven pepparrot, senap och en härlig fänkålssallad.
Det här goda receptet kommer från Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar. Poons köttskola
Ingredienser
portioner
portioner- 4 baklägg av gris
Bräseringsvätska
- 1 msk fänkålsfrö
- 2 lagerblad
- 2 gula lökar, delade
- 0,5 l vitt vin
- ca 2 l kycklingbuljong
- 1 kruka timjan
- 0,5 krm salt
sallad
- 1 fänkål, tunt skivad
- 2 äpplen
- 1 romansallad
- 3 msk olivolja
- 1 msk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger
- 1 tsk strösocker
Tillbehör
- färsk pepparrot, riven
- 2 msk senap
- varmt bröd
Gör så här
Dag 1
- Salta och olja in grisläggen, bryn dem i en het stekpanna så att de får färg. Lägg i en ugnssäker kastrull eller gryta och ha i bräseringsvätskan (ha i lite extra vatten om vätskan inte täcker läggen helt).
- Koka upp, sätt på lock eller täck med aluminiumfolie, och ställ in grytan i ugn på 85 grader över natten eller i 8-12 h.
Dag 2
- Lyft upp läggen ur vätskan, sila av lök och andra rester. Låt den silade vätskan reduceras (koka) tills det finns ca 2 dl kvar. Lägg tillbaka läggen i vätskan och värm på precis innan servering.
Sallad
- Blanda olivolja, vinäger, socker och en nypa salt. Skiva ner fänkål och äpple samt hacka romansalladen och blanda med dressingen.
- Servera med senap och riven pepparrot och varmt bröd. Bon appétit!
