Så ersätter du vinet i dina såser
Ingredienserna du ofta har hemma
Vill du göra en klassisk rödvinssås, det här inte artikeln för dig. Men är du ute efter en smaksättare som kan ersätta vinet i en god sås – då har du kommit rätt.
Bästa ersättarna för vitt vin:
Äppelcidervinäger + vatten: Ger syra och friskhet. (Blandas 1 msk vinäger till 5 msk vatten). Balansera upp med socker vid behov.
Citron. Räkna med en tredjedel av mängden vin till citronsaften och fyll på med vatten. Balansera upp med socker vid behov.
Alkoholfritt vitt vin. Smakar mest som vanligt vin – minus alkoholen.
Äppeljuice eller äppelmust + en skvätt vitvinsvinäger. Ger mild sötma och syra, passar bra till fisk.
Bästa ersättarna för rött vin:
Starkvin som sherry, Madeira och portvin går utmärkt att ha i såser.
Köttbuljong + 1 tsk balsamvinäger eller sherryvinäger. Ger djup, syra och färg. Balsamvinäger och sherryvinäger har en mer avrundad smak än rödvinsvinäger.
Alkoholfritt rödvin. En klassisk ersättare.
Tranbärsjuice (osötad). Fungerar förvånansvärt bra i köttgrytor.
Tomatpuré + lite vatten + sherryvinäger. För must och syra när färgen inte är avgörande.
Öl, speciellt porter, lager och mörk ale är perfekta att ha i mustiga grytor. Men se till att undvika för beska sorter.
Några snabba tumregler:
- Vin behövs oftast för syra, inte för alkohol.
- Vinäger + vatten = bästa fusket.
- Balsam- eller sherryvinäger funkar nästan alltid i kötträtter.
- Citron eller äppelcidervinäger räddar de flesta vita vinsåser.
- Testa och smaka dig fram – speciellt när det gäller vinäger i sås.
- En klick smör i såsen kan nästan aldrig bli fel.
