Salsa macha
Foto: Lennart Weibull
Salsa macha
8 ingredienser
30 min
”Salsa macha skulle kunna beskrivas som en mexikansk version av kinesisk chilicrisp. Den är lagom het och underbart knaprig av jordnötter och rostade sesamfrön och kan användas både i tacos och som kondiment till vad som helst som behöver piffas upp.” /Jonas Cramby
Receptet är hämtat ur Jonas Crambys bok Chili + Umami, Natur & Kultur
Ingredienser
sats
sats- ca 10 chili guajillo, torkade (eller ancho)
- 20 chile de árbol, torkade
- 3 dl jordnötsolja
- 2 klyftor vitlök, skivade
- 2 dl jordnötter
- 1 dl rostade sesamfrön
- 1 msk salt
- 0,5 tsk MSG
Gör så här
- Ta bort skaften på chilin och skaka ur fröna. Använd gärna andra sorter än mina förslag.
- Hetta upp oljan till lite över medel, den ska fräsa men inte ryka.
- Fritera chilin i batcher i några sekunder per sida. Chilin ska få färg och dofta gott men inte brännas vid.
- När chilin är färdig friterar du vitlöken krispig. Lyft sedan ur vitlöken och ställ åt sidan.
- Låt oljan svalna helt.
- När oljan är på sin höjd ljummen mixar du den grovt med chili, vitlök och jordnötter.
- Tillsätt sesamfröna och smaka av med salt och MSG.
- Förvara i en snygg burk. Håller hur länge som helst eller tills den tar slut.
