Margarin var från början en blandning av smör och växtbaserad olja. en helt briljant idé med tanke på smak, konsistens och hållbarhet. Man får ett smakrikt smör med bredbara egenskaper när det är kallt. Min take blir en kombination av att ta hand om mycket örter och förädla dem till en knallgrön olja som sen mixas ihop med smör till ett underbart vårigt smör med toner av Provence. /Paul
Paul Svensson tipsar - här är örterna som ger dig en perfekt provencalsk mix.
Läs mer
Se Paul Svensson laga receptet
Ingredienser
Håll skärmen tänd
Margarin
250 g smör, rumsvarmt
0,5 dl vatten
1,5 tsk flingsalt
1 klyfta vitlök
0,5 citron, skalet
1,5 dl örtolja (se nedan)
Örtolja
50 g blandade örter (t.ex. basilika, timjan, rosmarin, persilja)
50 g spenat
4 dl rapsolja
salt
Gör så här
Håll skärmen tänd
Örtolja
Värm oljan till 70 grader. Lägg spenat, örter och en nypa salt i en blender. Häll i den varma oljan och mixa till en slät grön sås. Sila sedan oljan genom en finmaskig sil. Den örtolja som blir över går fint att förvara i kylen och använda till att göra en till omgång örtsmör eller till en dressing.
Örtsmör
Tillsätt smör, finrivet citronskal, finriven vitlök, vatten, salt och svartpeppar i blendern. Mixa och häll under fortsatt mixning droppvis i den silade, gröna oljan.
Vänd upp i en skål och förvara kallt. Servera till allt du kan tänka dig utom feta produkter.
