”Den rätten borde alla laga en gång i livet”
Niklas Ekstedt har lagat mat på några av världens främsta restauranger. Men i nya kokboken ”Mina klassiker” är det den svenska husmanskosten som står i centrum.
Enligt stjärnkocken är det hög tid att slå ett slag för flera klassiska rätter som håller på att försvinna från de svenska hemmaköken.
– Bakverk verkar det finnas ett otroligt intresse för. Semlor, kanelbullar och sockerkaka. Men de här rätterna som kräver lite mer arbete, som kroppkakor och palt, känns som att folk har slutat göra.
– Mitt brittiska förlag ville att jag skulle skriva en kokbok med svensk mat. Då började jag fundera på vad svensk mat egentligen är för mig.
Svaret blev de rätter han själv lagar hemma.
– Jag började skriva ner vad jag lagar för svensk mat hemma. Till slut blev det en hel bok.
För Niklas handlar svensk husmanskost om enkel mat där råvarorna får stå i centrum. Många av rätterna har en tydlig koppling till uppväxten.
– Alla rätter som mina föräldrar lagade till högtider betyder mycket för mig. Janssons frestelse och gravad lax till exempel.
Trots alla år på stjärnkrogar finns det en svensk klassiker som han aldrig tröttnar på.
– Köttbullar.
Han lyfter också fram kroppkakor, palt och blodpudding, en rätt som han tycker förtjänar betydligt mer uppmärksamhet.
– Är det någon som gör egen blodpudding längre? Det är typ ingen som gör det. Men gör det en gång i livet.
Själv tror han inte att de svenska klassikerna kommer att gå ur tiden – så länge någon fortsätter att laga dem.
– Det är därför man skriver ner dem. För att de ska få leva vidare.
Niklas Ekstedt
Ålder: 47 år.
Utbildning: Restaurangskola.
Yrke: Kock, krögare, tv-profil och kokboksförfattare.
Restauranger: Driver bland annat Michelinbelönade Restaurang Ekstedt och Hillenberg i Stockholm.
Aktuell med: Ny säsong av Sveriges mästerkock VIP, kokboken ”Mina klassiker” och boken ”Salta pärlor” som han skrivit tillsammans med sin fru Katarina Ekstedt.
