Rostad aubergine med persiljesallad
Rostad aubergine med persiljesallad
16 ingredienser
45 m
"Det här är ett gott sätt att tillaga aubergine. Rosta i stora bitar, servera över en persiljesallad och ringla över marinad." /Niklas Ekstedt
Se Niklas Ekstedt laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerPlåt
- aubergine
- morot
- rödlök
- kikärtor
- 3 msk olivolja
Persiljesallad
- 1 dl kokt bulgur
- 1 knippe persilja, finhackad (stort knippe)
- 1 knippe mynta, finhackad
- 1 rödlök, fint skivad
- 2 msk olivolja
- 1 citron, saften
Marinad
- 3 msk rapsolja
- 1 msk citron
- 1 msk granatäpplesirap
- 0,5-1 dl färsk mynta, finhackad
- 1 chilifrukt, finhackad
Gör så här
Plåt
- Dela aubergine, morötter och rödlök i stora klyftor.
- Lägg klyftorna på en plåt tillsammans med kikärtor och ringla över olja.
- Rosta på 200 grader i 30 minuter, eller tills klyftorna är lite brända i kanterna.
Persiljesallad
- Hacka ihop persiljesalladen.
- Ringla över olja och pressad citron.
Marinad
- Rör ihop ingredienserna till marinaden.
Servering
- Ta ut grönsakerna ur ugnen och servera dem ovanpå salladen.
- Ringla slutligen marinaden över de rostade grönsakerna.
