Revbensspjäll, Niklas Ekstedts recept
Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Revbensspjäll, Niklas Ekstedts recept
22 ingredienser
2 h
"Julbordets viktigaste för många... Den knäckigt kryddiga glazen är fantastisk!" /Niklas
Receptet är från boken Niklas jul av Niklas Ekstedt, Triumf Förlag.
Ingredienser
portioner
portionerRevbensspjäll
- 1,5 kg spareribs
- salt
- peppar
Glaze
- 150 g katrinplommon
- 2 rödlökar, skivade
- 1 apelsin, skalad och skuren i bitar
- 1 dl soja
- 4 cm färsk ingefära, riven [2 msk]
- 1 röd chilifrukt, urkärnad och skivad
- 5 syrliga äpplen, skalade och rivna
- 1 tsk malen kanel
- 1 tsk malen kardemumma
- 1 tsk senapsfrö
- 2 lagerblad
- 5 klyftor vitlök, rivna
- 0,5 dl ättiksprit 12 %
- 1 chipotlechilifrukt, delad
- 3 dl rött vin
- 1 dl strösocker
- 1 dl honung
- 0,5 dl farinsocker
- 0,5 dl vinäger
Gör så här
- Lägg ner samtliga ingredienser till glazen i en kastrull och låt sjuda under lock ca 2 timmar. Späd ev med vatten.
- Sätt ugnen på 165°. Putsa bort eventuella hinnor från revbenen, salta och peppra, lägg revbenen i en ugnsform och rosta revbenen 30–40 minuter i ugnen eller tills köttet lossnar från benen.
- Ta upp lagerbladen. Mixa såsen slät, sila och förvara i glasburk i kylskåp. Håller ca 1 månad.
- Innan servering pensla på ymnigt med glaze och låt ribsen karamellisera på 225° 10 minuter. (Håll koll så att de inte blir brända). Dela i lagom portionsbitar och ställ ut en extra skål med sås att doppa i.
