Blodpudding på gammelfarmors vis
Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Blodpudding på gammelfarmors vis
16 ingredienser
1,5 h
Gamla Riksarkivets blodpudding är milt kryddad så att smaken av det lena smöret som skivorna är stekta i får dominera. Till den serveras klyftor av äpple och rödlök, också stekta i smör.
Receptet är från boken Niklas jul av Niklas Ekstedt, Triumf Förlag.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 l grisblod
- 100 g späck, tärnat
- 2 gula lökar, hackade
- 4 äpplen, tärnade
- 100 g smör (att steka i och smörja form)
- 2 tsk malen ingefära
- 2 krm malen kryddpeppar
- 1,5 krm malen nejlika
- 2 krm malen kanel
- 2 msk torkad mejram
- 100 g russin
- 1 dl kalvfond
- 2 dl mörk sirap
- 7,5 cl eau de vie
- 0,5 l finmalt rågmjöl
- äppelklyftor, lökklyftor och rårörda lingon till servering
Gör så här
- Stek späcket och lägg åt sidan.
- Stek lök och äpple i smöret. Tillsätt kryddor och russin och låt steka med en kort stund. Häll på fond, sirap och Eau de Vie. Koka ihop någon minut. Lägg i späcket. Låt kallna.
- Häll det silade blodet i en stor bunke. Tillsätt den avsvalnade äpple- och späckröran. Vispa i rågmjölet. Blanda väl.
- Sätt ugnen på 160°. Smörj en stor form. Häll i smeten. Baka i ugnen 40–55 minuter beroende på hur stor formen är. Kyl ner över natten.
- Skiva blodpuddingen och stek i smör. Servera med stekta äppel- och lökklyftor och gärna rårörda lingon.
