Innertemperatur - nötkött
Innertemperatur nötkött
| Nötkött | Rare | Medium | Well done |
|---|---|---|---|
| Kalventrecôte | 55° | 60° | 65° |
| Kalvstek | 55° | 60° | 75° |
| Kalvfilé, kalvytterfilé | 55° | 60° | 70° |
| Entrecôte | 55° | 60° | 65° |
| Flankstek | 55° | 60° | 65° |
| Fransyska | 50-54° | 55-65° | 65-72° |
| Högrev & nötbog | 56° | 60° | 65° |
| Ryggbiff & rostbiff | 50-55° | 55-60° | 65-70° |
| Oxfilé | 50-55° | 55-60° | 60-70° |
| Oxbringa | X | X | 70° |
| Rostas | 55° | 60° | 65° |
| Picanha/Rostlock | 55° | 60° | 65° |
Bra att veta:
För att verkligen lyckas med sin köttbit är det viktigaste att kombinera rätt köttdetalj och rätt tillagningsmetod. En del köttdelar är otroligt möra, en del har mycket bindväv och en del bitar måste tillagas i timmar för att uppnå perfektion. Oxbringa innehåller exempelvis mycket bindväv. Därför är det bra att uppnå 70 grader och låta den hålla i det i cirka 1 h. På så sätt får du en riktigt mör oxbringa.
För att nå en perfekt innertemperatur, ta hjälp av en digital termometer och sätt den i den tjockaste delen av köttbiten. Kom ihåg att alla har olika preferenser och åsikter vad som är rare på en köttbit, genrellt brukar man säga att cirka 55 grader är rare, medan en del köttentusiaster runt om i världen tycker 45 grader är rare.
