Sås

1. 
   Stöt den torkade grönpepparn i en mortel, ta bort och stöt även den blötlagda grönpepparn.
2. 
   Hetta upp en stekpanna och fräs båda grönpepparsorterna i en klick smör för att plocka fram smakerna. Tillsätt tomatpuré och låt rostas med i pannan.
3. 
   Tillsätt sherryn, låt bubbla upp och ha sedan i hälften av grädden.
5. 
   Tillsätt fond, dijonsenap och nymalen svartpeppar.
6. 
   Tillsätt resterande grädde succesivt och låt koka ihop till en fin sås.
7. 
   Smaka av med salt och ett par droppar kinesisk soja.

Köttet

1. 
   Sätt ugnen på 125 grader varmluft.
2. 
   Salta köttet runt om.
3. 
   Bryn på köttet runt om i en het stekpanna i en klick klarifierat smör.
4. 
   Krossa en vitlöksklyfta och släng ned i stekpannan ihop med timjankvistar och ett par klickar extra klarifierat smör.
5. 
   Ös köttet med smöret så alla goda smaker får ge smak till köttet.
6. 
   Lägg över köttet i en ugnsform och låt köttet gå i ugnen i 15 minuter, till en innertemp på 53 grader.

Shoestrings

1. 
   Hyvla potatisen med mandolin tunt och skär sedan i tunna strimlor som ”skosnören”.
2. 
   Lägg i kallt vatten till fritering.
3. 
   Torka av potatisen och hetta upp olja i en kastrull till 160-170 grader.
4. 
   Fritera shoestringsen i den heta oiljan i ca 5 minuter. (Under tiden köttet är i ugnen)
5. 
   Ta upp och lägg på hushållspapper och salt. Varmhåll i ugn på 80 grader om önskas.

Vitlöksfrästa haricots verts

1. 
   Hetta upp haricots verts i en stekpanna med smör.
2. 
   Krossa en vitlöksklyfta och lägg ned i smöret ihop med haricots vertsen.
3. 
   Låt steka någon minut runt om och salta.

Servering

1. 
   Servera det perfekt stekta köttet med den magiskt goda såsen, krispiga shoestrings och de vitlöksfräska haricots vertsen.
2. 
   Dekorera med färsk timjan.