Grillad ryggbiff på rucolabädd med sesamdressing
Foto: TV4
Grillad ryggbiff på rucolabädd med sesamdressing
Av: Dante Zia
Från: Kökets middag
22 ingredienser
45 min
En rustik tagliata där Italien möter Japan. Saftig ryggbiff skivas tunt och serveras med rucola, ugnsrostade tomater och en smakrik sesamdressing, också kallad goma-dressing. Det brynta ört- och vitlökssmöret och den grillade citronen att pensla och pressa över köttet sätter pricken över i.
Se Dante Zia laga receptet
Se Dante Zia laga receptet
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 600-800 g ryggbiff (eller entrecôte)
- smör, till stekning
- olja, till stekning
- salt
Örtsmör
- 50 g smör
- 3-4 kvistar färsk rosmarin
- 3-4 kvistar färsk timjan
- 4 klyftor vitlök
Tillbehör
- 3 citroner
- ca 50 g rucolasallad
- 400 g körsbärstomat
- 3 msk sherryvinäger
- olivolja
- salt
Sesamdressing (gomadressing)
- 4 msk sesamfrön
- 2 msk vit misopasta
- 1 msk japansk soja
- 1 msk mirin
- ca 2 msk vatten
- ca 0,5 tsk strösocker
- 0,5 citron, saften
- 4 msk rapsolja
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Sätt ugnen på 180 grader.
- Halvera tomaterna och blanda dem med olivolja, sherryvinäger och salt. Lägg dem på en plåt och rosta i ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna något.
- Mixa sesamfrön, miso, soja, mirin och vatten till en slät massa. Tillsätt rapsoljan under mixning och smaka av med citronsaft, salt och eventuellt en nypa socker.
- Smält smöret tillsammans med rosmarin, timjan och vitlök. Låt dra på låg värme medan övriga ingredienser tillagas.
- Stek eller grilla köttet på hög värme tills det fått fin stekyta och en innertemperatur på ca 46 grader. Låt köttet vila i 10 minuter.
- Dela citronerna på mitten och stek snittytan i samma panna eller lägg dem på grillen tills de fått fin färg.
- Pensla köttet med ört- och vitlökssmöret och skär det sedan i tunna skivor.
- Lägg ruccolan på ett stort fat och fördela köttet ovanpå. Toppa med de rostade tomaterna och ringla över goma-dressingen. Servera med de stekta citronerna att pressa över vid bordet.
