Grillad ryggbiff på rucolabädd med sesamdressing
NYHET
Foto: TV4
Grillad ryggbiff på rucolabädd med sesamdressing
22 ingredienser
45 min
En rustik tagliata där Italien möter Japan. Saftig ryggbiff skivas tunt och serveras med rucola, ugnsrostade tomater och en smakrik sesamdressing, också kallad goma-dressing. Det brynta ört- och vitlökssmöret och den grillade citronen att pensla och pressa över köttet sätter pricken över i.
Ingredienser
4 portioner
4 portioner- 600-800 g ryggbiff (eller entrecôte)
- smör, till stekning
- olja, till stekning
- salt
Örtsmör
- 50 g smör
- 3-4 kvistar färsk rosmarin
- 3-4 kvistar färsk timjan
- 4 klyftor vitlök
Tillbehör
- 3 citroner
- ca 50 g rucolasallad
- 400 g körsbärstomater
- 3 msk sherryvinäger
- olivolja
- salt
Sesamdressing (gomadressing)
- 4 msk sesamfrön
- 2 msk vit misopasta
- 1 msk japansk soja
- 1 msk mirin
- ca 2 msk vatten
- ca 0,5 tsk strösocker
- 0,5 citron, saften
- 4 msk rapsolja
Gör så här
- Sätt ugnen på 180 grader.
- Halvera tomaterna och blanda dem med olivolja, sherryvinäger och salt. Lägg dem på en plåt och rosta i ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna något.
- Mixa sesamfrön, miso, soja, mirin och vatten till en slät massa. Tillsätt rapsoljan under mixning och smaka av med citronsaft, salt och eventuellt en nypa socker.
- Smält smöret tillsammans med rosmarin, timjan och vitlök. Låt dra på låg värme medan övriga ingredienser tillagas.
- Stek eller grilla köttet på hög värme tills det fått fin stekyta och en innertemperatur på ca 46 grader. Låt köttet vila i 10 minuter.
- Dela citronerna på mitten och stek snittytan i samma panna eller lägg dem på grillen tills de fått fin färg.
- Pensla köttet med ört- och vitlökssmöret och skär det sedan i tunna skivor.
- Lägg ruccolan på ett stort fat och fördela köttet ovanpå. Toppa med de rostade tomaterna och ringla över goma-dressingen. Servera med de stekta citronerna att pressa över vid bordet.
