Nässelhollandaise

1. 
   Smält smöret och håll det runt 60 grader varmt.
2. 
   Vispa äggulor och citronsaft över låg värme tills det tjocknar lätt (ca 60 grader).
3. 
   Tillsätt smöret droppvis i början och sedan i en tunn stråle under konstant vispning. Undvik bottensatsen.
5. 
   Vänd ner nässelkräm till önskad smak och färg.
6. 
   Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt mer citronsaft.
7. 
   Håll såsen ljummen fram till servering.

Lammrub

1. 
   Rosta kryddorna lätt i en stekpanna tills de börjar få färg.
2. 
   Mortla eller mixa kryddorna grovt.

Lamm

1. 
   Ta fram köttet minst 30 minuter innan tillagning.
2. 
   Salta köttet ordentligt.
3. 
   Hetta upp en panna med olja.
4. 
   Stek köttet hårt runt om tills det får fin färg.
5. 
   Tillsätt smör, vitlök och rosmarin. Ös köttet kontinuerligt.
6. 
   Stek köttet till en innertemperatur på ca 54–56 grader.
7. 
   Toppa köttet med rub.
8. 
   Låt köttet vila i 5–10 minuter innan du skär upp det i skivor.

Vårprimörer

1. 
   Värm sparrisen snabbt i lite smör och salta lätt.
2. 
   Strimla hälften av ramslöken.
3. 
   Vänd försiktigt ihop sallad, strimlad ramslök och tomat med olivolja, vinäger, salt och peppar.
4. 
   Håll blandningen fräsch, den ska kännas lätt och grön.

Servering

1. 
   Fördela sparris och sallad runt om på tallrikar.
2. 
   Skeda upp såsen i mitten eller servera den vid sidan om.
3. 
   Skiva lammet och lägg upp i mitten.
4. 
   Avsluta med lite extra ramslök och några droppar olivolja.
5. 
   Servera gärna med nykokt potatis.