Vitlöksolja

1. 
   Skala och finhacka vitlöken. Värm oljan i en liten kastrull och tillsätt vitlöken. Låt fräsa på låg värme tills den är gyllene och oljan har fått smak av vitlök.
2. 
   Ställ åt sidan.

Ryggbiff

1. 
   Krydda ryggbiffen med spiskummin, salt och svartpeppar.
2. 
   Stek köttet i en het stekpanna tills det har fått fin färg och en innertemperatur på ca 48 grader.
3. 
   Pensla köttet med aji amarillo-pasta och lite av vitlöksoljan. Låt vila i ca 5 minuter.

Grönsaker

1. 
   Skär av den gröna blasten från salladslöken. Strimla den tunt på längden och lägg i isvatten så att den blir krispig. Spara till garnering.
2. 
   Sota den vita delen av salladslöken i en het, torr stekpanna tills den får fin färg.
3. 
   Skala och skär rödlöken i klyftor. Dela klyftorna i separata lager och stek hastigt i en het panna i 1-2 minuter. Avsluta med lite av rödvinsvinägern.
4. 
   Skär tomaterna i fyra delar. Pensla med rocoto-pasta och strö över lite socker. Bränn av med en gasbrännare tills de får en lätt sotad yta.

Ris

1. 
   Skölj riset 3-4 gånger i kallt vatten.
2. 
   Koka riset i rikligt med saltat vatten, ungefär som pasta, tills det är mjukt men fortfarande har lite tuggmotstånd.
3. 
   Häll av vattnet och vänd runt riset med lite av vitlöksoljan.

Sås

1. 
   Häll köttbuljongen i en kastrull och koka ner tills ungefär hälften återstår.
2. 
   Tillsätt soja, ostronsås och resterande rödvinsvinäger. Smaka av med aji amarillo-pasta och spiskummin.
3. 
   Rör ner de finhackade korianderstjälkarna strax före servering.

Servering

1. 
   Fördela de sotade grönsakerna på tallrikar.
2. 
   Skär ryggbiffen på längden och sedan i tunna skivor. Lägg köttet ovanpå grönsakerna och toppa med lite flingsalt.
3. 
   Skeda såsen över köttet och grönsakerna.
4. 
   Garnera med den strimlade salladslöksblasten, färska korianderblad och finrivet limeskal.
5. 
   Servera med ris vid sidan av.