Råbiff

1. 
   Putsa ryggbiffen och skär den i mycket fina bitar.
2. 
   Blanda köttet med finhackad bananschalottenlök och olivolja.

Stekt svamp

1. 
   Ansa svampen och skär den i lagom stora bitar.
2. 
   Hetta upp matoljan i en stekpanna och stek svampen hastigt på hög värme så att vätskan avdunstar.
3. 
   Tillsätt smör, några kvistar färsk timjan och en krossad vitlöksklyfta.
4. 
   Stek vidare tills svampen är gyllenbrun.
5. 
   Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
6. 
   Låt svalna.

Tryffelmajo

1. 
   Blanda majonnäs, tryffelolja, finhackad tryffel, ljus japansk soja och sherryvinäger i en skål.
2. 
   Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
3. 
   Ställ kallt fram till servering så att smakerna hinner utvecklas.

Servering

1. 
   Lägg upp råbiffen på tallrikar och toppa med tryffelmajonnäs, den stekta svampen och friterad mandel.
2. 
   Lägg på tunna skivor Havsgus 24 och hyvla rikligt med färsk tryffel över rätten.
3. 
   Toppa med vattenkrasse och några droppar vinägrett.
4. 
   Avsluta med lite salt och nymald svartpeppar efter smak.