Så blev en kokbok en del av kvinnokampen
Sedan starten 1951 har ”Vår kokbok” blivit en av Sveriges mest älskade kokböcker. I dag är Sara Begner, chef för KF:s provkök sedan 2008, den tredje i raden som ansvarig redaktör för klassikern – ett uppdrag hon beskriver som både hedrande och känsligt.
– Anna-Britt Agnsäter och Christina Möller är riktiga förebilder och viktiga kvinnor inom svensk matkultur, säger hon.
På 1950-talet handlade matlagning mindre om njutning och mer om effektivitet. Sverige förändrades snabbt, fler kvinnor började arbeta och hushållsarbetet behövde förenklas. Där blev ”Vår kokbok” och KF:s provkök en viktig del av utvecklingen.
– Man ville rationalisera vardagen med maskiner, konserver, frysta grönsaker och färdiga kryddblandningar. Det fanns nästan en folkrörelse kring att underlätta för kvinnor så att de kunde ta plats i arbetslivet, säger Sara Begner.
Som en garderobsrensning
I dag ser hon nästan motsatsen som sitt uppdrag.
– Nu behöver vi kanske få människor tillbaka till köket igen. Att maten får ta tid och att man faktiskt sitter ner tillsammans och äter.
Kokboken innehåller omkring 1 100 recept, men alla får inte stanna kvar. Inför varje ny upplaga byts ungefär 200 recept ut.
– Det är som att rensa garderoben. Man vill få in nytt, men det är svårt att välja bort gamla favoriter, säger hon.
Vissa recept är däremot närmast heliga. Köttbullar och pannkakor har varit storsäljare i generationer, liksom sill och Janssons frestelse till jul. Ett annat recept som inte får röras är ”Tant Harriets pepparkakor”.
– Hon jobbade faktiskt i provköket. Det är väl för gulligt, säger Sara Begner och skrattar.
Mattrender kommer och går.
– Nu ser vi mer mellanöstern- och koreansk mat, samtidigt som svensk husmanskost gör comeback. Kroppkakor och kåldolmar är populära igen, berättar Sara.
För några år sedan dominerade chiapudding och overnight oats, men mycket av det har redan försvunnit ur boken igen.
Ibland blir läsarna upprörda när något försvinner.
– När jag tog bort rätten ”Solöga” ringde en väldigt arg tant och kallade mig ”flickunge”, berättar Sara Begner.
Efter protesterna fick receptet faktiskt återvända.
– Så det lönade sig att ringa och klaga, säger hon och skrattar.
Samtidigt som recepten uppdateras är tonen i boken viktig att bevara.
– Det ska vara pedagogiskt och lätt att förstå utan att bli för trendigt eller långrandigt. Trovärdigheten är jätteviktig.
Trots noggranna korrekturläsningar har misstag smugit sig in genom åren.
– Vi hade en upplaga där ett ägg hoppade över till nästa recept, så plötsligt låg det ett helt ologiskt ägg där, säger hon.
Köp inte färdiga smaksättare
Under sina 75 år har Vår kokbok sålt nära fyra miljoner exemplar och påverkat generationers matlagning. Själv har Sara Begner svårt att välja ett favoritrecept.
– Jag gjorde bouillabaisse i helgen när det regnade. Men annars blir det mycket grillat så här års.
Hennes bästa smaksättare är enkla.
– Citron, olivolja och färska örter. Har man möjlighet att odla lite hemma så är det mitt bästa tips.
Färdiga kryddblandningar använder hon däremot sällan.
– Många köper färdiga smaksättare i dag, men det behövs egentligen inte. Man kan göra mycket själv med smör, grädde och bra kryddor.
Och det vanligaste felet vi gör i köket?
– Att vi är för försiktiga. Folk kryddar för lite och steker allt på medelvärme. Man är rädd för att misslyckas. Våga ta i lite mer – det är inte hela världen om det blir lite tokigt ibland.
Fakta / Sara Begner
- Ålder: 52 år
- Bor: Stockholm
- Familj: Pojkvän och två barn
- Gör: Kock och näringsterapeut som arbetar som chef för Coops provkök, kokboksförfattare
- Aktuell med: ”Vår kokbok”
Recept / Tant Harriets pepparkakor
Ca 300 stycken. Tid 2–3 tim + 1 dygn i kyl. Ugn 200–225°
Ingredienser:
300 g rumsvarmt smör
5 dl strösocker
1 dl ljus eller mörk sirap
1 msk malen ingefära
2 msk malen kanel
1 msk malen kryddnejlika
2 tsk kardemummakärnor eller
malen kardemumma
1 msk bikarbonat
2 dl vatten
1 1/2 liter vetemjöl (ca 900 g)
Gör så här:
- Rör smör, socker och sirap smidigt.
- Rör först ner kryddorna (stöt kardemummakärnor i en mortel) och bikarbonaten, sedan vattnet och sist det mesta av mjölet.
- Använd gärna matberedare, men gör bara 1/2 sats i taget i så fall. Tillsätt då allt från början, smöret kylskåpskallt och skuret i bitar. Arbeta in resten av mjölet på bakbordet.
- Låt degen ligga övertäckt i kylskåp minst 1 dygn.
- Ta fram en bit i taget av degen. Arbeta degen smidig på mjölat bakbord och kavla den tunt.
- Ta ut kakor med mått och lägg dem på kalla plåtar med bakplåtspapper.
- Grädda i mitten av ugnen 4–5 min.
