Rostad pumpa och blomkål med harissasalsa

Name: Rostad pumpa och blomkål med harissasalsa
Total time: 30 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 1 butternutpumpa; 1 blomkål; 3 msk neutral olja; salt; Harissasalsa; 0,5 rödlök, finhackad; 0,5 kruka färsk koriander, hackad; 0,5 dl rödvinsvinäger; 0,5 dl olivolja; 1-2 msk sambal oelek; 1 klyfta vitlök, finhackad; Till servering; couscous (eller ris); färsk koriander

Foto: Eva Hildén Smith

Rostad pumpa och blomkål med harissasalsa

Av: Sara Begner

Från: Nyhetsmorgon

12 ingredienser

30 m

En riktigt enkel men god vegetarisk vardagsrätt. Ugnsrostad pumpa och blomkål som serveras med salsa på koriander och rödlök.

Recept ur kokboken Mera vego!

Enkelt Matlåda Pumpa Snabbt Vardagsmiddag Veganska recept Vegetariskt

Välj rätt vego

Ingredienser

1 butternutpumpa [1-1,5 kg]
1 blomkål [700-1000 g]
3 msk neutral olja
salt

Harissasalsa

0,5 rödlök, finhackad
0,5 kruka färsk koriander, hackad
0,5 dl rödvinsvinäger
0,5 dl olivolja
1-2 msk sambal oelek
1 klyfta vitlök, finhackad

Till servering

couscous (eller ris)
färsk koriander

Gör så här

Skala pumpan med en vass kniv, ta bort kärnorna och skär fruktköttet i bitar. Bryt blomkålen i buketter. Lägg pumpa och blomkål på en plåt, ringla över oljan och salta. Rosta mitt i ugnen ca 20 min, 225 grader.
Blanda ingredienserna till salsan.
Servera de rostade grönsakerna med couscous eller ris, koriander och harissasalsa.