Misstaget kan förstöra din omelett – Myllymäkis enkla knep
Fransk omelett kan låta avancerat, men Tommy Myllymäkis variant är raka motsatsen. Här handlar det om få ingredienser, hög fart och framför allt rätt teknik.
Till tre ägg använder han bara en till två matskedar vatten och lite salt. Men redan vid saltet gäller det att se upp…
Vanliga missen med saltet
Ägg tar snabbt åt sig salt. Därför är det bättre att börja försiktigt och salta mer när omeletten är färdig.
Ska du dessutom fylla omeletten med ost behöver du tänka på att den också bidrar med sälta.
Vispa inte för mycket
Det är lätt att tro att äggen ska vispas till en helt slät smet. Men Tommy Myllymäki gör tvärtom.
Vispa ihop äggen lätt och låt gulan fortfarande synas lite. Smeten behöver alltså inte vara helt homogen.
Det gäller att vara snabb
Häll olja i en het stekpanna. När äggen träffar oljan ska de börja fluffa upp sig direkt.
Rör snabbt i äggen och skapa små fickor i omeletten. Då kan den rinniga äggsmeten rinna ner mot den heta pannan och stelna snabbt.
Hemligheten sitter i mitten
Men stek inte för länge. En lyckad fransk omelett ska fortfarande vara krämig i mitten.
När äggen nästan har satt sig hjälper du till att vika in omeletten. Skaka pannan så att den glider ner mot kanten och vik sedan över den.
Klart.
5 knep för en perfekt fransk omelett
- Tillsätt vatten. Till tre ägg räcker ungefär 1 till 2 matskedar vatten.
- Var försiktig med saltet. Börja med lite salt. Du kan salta mer efteråt. Tänk på att ost eller annan fyllning kan bidra med extra sälta.
- Vispa lagom. Äggsmeten behöver inte bli helt jämn. Låt lite av äggulan fortfarande synas.
- Jobba snabbt i het panna. Äggen ska fluffa upp sig när de träffar oljan. Rör och skapa små fickor så smeten rinner ner mot pannan.
- Våga ta den tidigt. Vänta inte tills omeletten är genomstekt. Mitten ska vara mjuk och krämig när du viker ihop den.
