Omelett med räkstuvning

koket.se
Omelett med räkstuvning
Foto: TV4
Leif Mannerström 2018
Leif Mannerström 2018

Omelett med räkstuvning

12 ingredienser

Leif Mannerströms franska omelett med klassisk räkstuvning. Tips! Spela klippet för att se Leif laga och berätta hur du lyckas med en perfekt omelett, 

Se Leif Mannerström laga receptet

logo

Ingredienser

portioner

omelett

  • 3 ägg
  • 1 msk vatten
  • salt (efter smak)
  • peppar (efter smak)
  • smör, att steka i

Räkstuvning

  • 150 g räkor med skal
  • 1 schalottenlök
  • 2 msk vitt vin
  • 1 tsk tomatpuré
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk smör [ca 30 g]
  • 1 knippe dill

Gör så här

Omelett

  1. Blanda alla ingredienser utom smöret och vispa lätt med gaffel så att den inte blandas för hårt.

Räkstuvning

  1. Skala räkorna, spara skalen.
  2. Finhacka och fräs schalottenlöken i smör.
  3. Tillsätt räkskalen, vinet och tomatpurén.
  4. Fräs runt rejält.
  5. Häll på vispgrädden och reducera ihop stuvningen med en klick smör till lagom konsistens.
  6. Ta bort från plattan och sila stuvningen i fin sil.
  7. Vänd ner räkorna och hackad dill.

Omelett, forts

  1. Värm upp en liten teflonpanna.
  2. Smält smör, det ska ej få färg.
  3. Häll i smeten och värm omeletten på låg värme, den ska inte få färg utan bara stelna.
  4. Lägg på ett par msk räkstuvning och vänd över halva omeletten så att den bildar en ficka till stuvningen.
  5. Dekorera med färsk dill och resterande räkstuvning.