Här är kockarnas favoritkokböcker
Vissa är fulla av fettfläckar och hundöron. Andra har hängt med sedan kockarna själva stod i början av sina karriärer. Köket bad några av Sveriges mest välkända kockar att plocka fram böckerna som haft störst inflytande på deras matlagning.
Det blev en fin blandning av svenska och internationella klassiker, restaurangkokböcker, tekniknörderi och bakning.
Eric Videgård: Den har räddat många plågsamma matlagningsförsök
”Sichuan Cookery” av Fuchsia Dunlop är kokboken som betytt allra mest för Eric Videgård. Den fick honom att upptäcka den kinesiska Sichuan-regionen och inspirerade senare till restaurangen ”Halv Trappa plus gård”.
– På senare år håller jag kurser i Sichuanmatlagning på Mosebacke Matstudio, och de säljer slut direkt. Rätterna är inspirerade av boken, säger han.
Boken som förändrade hur han lagar mat är däremot Harold McGees klassiska tegelsten ”On Food and Cooking”.
– Den fick mig att förstå varför mat uppför sig som den gör vid tillagning. Den har räddat många plågsamma matlagningsförsök.
Hans mest sönderbläddrade favorit hemma är fortfarande ”Sichuan Cookery”.
Och om han får tipsa om en kokbok fler borde upptäcka blir det Marcella Hazans ”The Essentials of Classic Italian Cooking”.
– Italiensk mat på riktigt! Det är både enklare och svårare än man tror.
Eric Videgård
Gör: Kock, krögare och kokboksförfattare
Känd för: Att ha introducerat kinesisk mat för en bred svensk publik. Låg bland annat bakom legendariska restaurangen ”East” i Stockholm
Aktuell med: Kurser i Sichuanmatlagning och medverkan i tv och radio
Louise Johansson: De har en del fettfläckar
Louise Johansson älskar kokböcker och har svårt att välja bara en favorit. Men en bok återkommer hon ständigt till: ”Lilla Ego” av Tom Sjöstedt och Daniel Räms.
– Den har jag bläddrat sönder och den har en del fettfläckar. Jag älskar den på alla sätt. Där finns fantastiska såser och garantigoda rätter.
Hon lyfter också fram ”A Very Serious Cookbook: Contra Wildair” för dess lekfullhet och sin italienska favorit ”Italy”, som hon ofta använder i arbetet på restaurangen.
Böckerna som förändrat hennes sätt att laga mat är ”Lilla Ego” och Frantzéns kokbok.
– Jag älskar att nörda ner mig i såser, fonder och de små detaljerna som avgör om något blir riktigt gott.
Den mest sönderbläddrade boken hemma just nu är ”Polpo”, tätt följd av ”Solen” av Adam Dahlberg och Albin Wessman.
Om hon får tipsa om en kokbok som fler borde upptäcka väljer hon Theo Randalls böcker.
– De har så fin formgivning och väldigt välskrivna recept.
Louise Johansson
Gör: Kock, konditor och tv-profil
Känd för: Vinnare av Sveriges mästerkock 2011
Driver: Restaurangen ”Umarell” i Göteborg tillsammans med Oliver Ingrosso
Tove Nilsson: Den borde finnas i alla hem
För Tove Nilsson börjar mycket med Anna Bergenström. Hennes kokböcker har funnits med sedan barndomen och blev familjens första möte med medelhavsmaten.
– Jag ser upp till Anna och hennes tydlighet och inspirerande recept som passar alla.
Även Monica Ahlbergs ”Rosendals Trädgårdscafé” har betytt mycket, både för recepten och bildspråket.
Senare hittade hon ”MORO”, kokboken från den Londonbaserade restaurangen med samma namn.
– Den gav mig rustika spanska och marockanska recept som jag tidigt blev inspirerad av.
Boken som förändrade hennes sätt att laga mat är däremot ”Momofuku”.
– Där träffade jag på fusionköket och såg hur man kan experimentera med olika råvaror och smaksättningar utan att hålla sig till några regler.
Om hon får välja en bok som fler borde upptäcka blir det just ”Annas mat”.
– Jag tycker fortfarande att den håller och att den borde finnas i alla hem.
Tove Nilsson
Gör: Kock, matskribent och kokboksförfattare
Känd för: Flera prisbelönta kokböcker om bland annat ramen, fermentering, ris och grönsaker
Aktuell med: TV-program, receptutveckling, podd och föreläsningar
Stefan Ekengren: Jag blev kär i kockyrket
För Stefan Ekengren börjar mycket med den legendariska krögaren Tore Wretman.
Både ”Husmanskost” och ”Mat och minnen” har haft stor betydelse.
– Jag blev kär i kockyrket när jag läste den.
Han lyfter också fram ”Kallskänkans kokbok” av Karin Chädström och ”Tex Mex från grunden” av Jonas Cramby.
– Den boken fick mig att själv börja försöka skriva lite.
Boken som förändrade hans sätt att laga mat är däremot ”White Heat” av Marco Pierre White.
– Det seriösa, fullständigt hänsynslösa, framför allt mot sig själv. För mig blev det en vändpunkt.
Bland favoriterna hemma finns ”Två systrar söta” och ”Juno The Bakery”. Men om han får välja en bok som fler borde upptäcka blir det faktiskt hans egen.
– Själviskt kanske, men ”Högtid”. Fy fan vilket jobb vi la ner.
Stefan Ekengren
Gör: Kock, krögare och kokboksförfattare
Känd för: Restaurang Hantverket i Stockholm
Aktuell med: Nytt bageri, Tv-program och kokböcker.
Anja Alvin: Jag har lusläst varenda sida
Den första kokboken som verkligen fastnade hos Anja Alvin var ”Kom in och ät” av Karolina Sparring.
– Jag har lagat allting ur den.
Men det är Anna Bergenströms böcker som haft störst inflytande på hennes matlagning.
– Så fin estetik och otroligt välskrivna recept.
Boken som förändrade hennes sätt att laga mat är ”Kärlek, oliver och timjan”.
– Där föddes min kärlek till den enkla, rustika men ändå eleganta matlagningen.
Den mest sönderbläddrade boken hemma är däremot hennes egen ”CMAK – vårt ukrainska kök”.
– Jag har lusläst varenda sida, upptäckt några stavfel och lagat recepten om och om igen.
Om hon får tipsa om en bok blir det ”Salt, Fat, Acid, Heat” av Samin Nosrat.
– Perfekt för den som vill nörda ner sig ordentligt.
Anja Alvin
Gör: Kock, receptkreatör och kokboksförfattare
Känd för: Kokboken CMAK – vårt ukrainska kök
Bakgrund: Driver matstudio och arbetar med matkommunikation
Kockarnas favoritkokböcker
- ”A Very Serious Cookbook: Contra Wildair” – Jeremiah Stone och Fabián von Hauske Valtierra
- ”Annas mat” – Anna Bergenström
- ”CMAK – vårt ukrainska kök” – Anja Alvin
- ”Frantzén” – Björn Frantzén
- ”Gjelina” – Travis Lett
- ”Husmanskost” – Tore Wretman
- ”Högtid” – Stefan Ekengren
- ”Italy” – Phaidon
- ”Juno The Bakery” – Juno Bakery
- ”Kallskänkans kokbok” – Karin Chädström
- ”Kärlek, oliver och timjan” – Anna Bergenström
- ”Kom in och ät” – Karolina Sparring
- ”Lilla Ego” – Tom Sjöstedt och Daniel Räms
- ”Mat och minnen” – Tore Wretman
- ”Momofuku” – David Chang och Peter Meehan
- ”MORO” – Sam och Sam Clark
- ”On Food and Cooking” – Harold McGee
- ”Polpo” – Russell Norman
- ”Rosendals Trädgårdscafé” – Monica Ahlberg
- ”Salt, Fat, Acid, Heat” – Samin Nosrat
- ”Sichuan Cookery” – Fuchsia Dunlop
- ”Solen” – Adam Dahlberg och Albin Wessman
- ”Tex Mex från grunden” – Jonas Cramby
- ”The Essentials of Classic Italian Cooking” – Marcella Hazan
- ”Två systrar söta” – Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman
- ”White Heat” – Marco Pierre White
