Inkokt rabarber

1. 
   Skär rabarbern i bitar som är 1–2 cm stora.
2. 
   Koka upp vatten, socker och hallon.
3. 
   Smaksätt lagen med citronsaft.
5. 
   Sila lagen och koka upp den på nytt.
6. 
   Lägg ner rabarbern i lagen, lägg på locket och dra av från värmen.
7. 
   Låt rabarbern svalna i lagen.

Maränger

1. 
   Sätt ugnen på 150 grader, varmluft.
2. 
   Vispa äggvita och citron tills det börjar skumma.
3. 
   Strö i 50 g strösocker och vispa på medelhastighet tills det blir ett marängskum.
4. 
   Tillsätt resterande 50 g strösocker och vispa på hög hastighet tills det blir ett fast marängskum.
5. 
   Sikta i florsockret och vänd runt med en slickepott tills marängsmeten är helt slät.
6. 
   Klicka ut marängen på en plåt med bakplåtspapper och forma ett hål i mitten på varje.
7. 
   Strö pistagenötter över marängerna och grädda i 8 minuter.
8. 
   Släpp sedan ut fukten och sänk värmen till 100 grader och grädda i ytterligare 90 minuter tills marängerna är helt torra.

Mascarponekräm

1. 
   Vispa äggulor och socker riktigt krämigt, ca 2 minuter.
2. 
   Tillsätt mascarponeosten och vispa i ytterligare 1 minut på hög hastighet.
3. 
   Smaksätt med rom och salt.

Servering

1. 
   Skär rabarbern i bitar som är ca 1 cm stora.
2. 
   Lägg ca 2 tsk pistagekräm i hålet på varje maräng.
3. 
   Toppa med en liten sked mascarponekräm och rabarber.