1. 
   Sätt ugnen på 200 grader.

Kräftor

1. 
   Skala kräftorna och plocka ut stjärtarna. Se även till att dra ut ”tarmen” med hjälp av en pincett.
2. 
   Lägg kräftstjärtarna i kylen fram till servering.

Kräftsås

1. 
   Rosta kräftskalen i ugnen i 5 minuter.
2. 
   Fräs purjolök, fänkål, morot och stjälkselleri i olja.
3. 
   Tillsätt tomatpuré, fänkålsfrö, tomat och timjan. Fräs i ytterligare 2 minuter.
4. 
   Fyll på med vatten så att det täcker skalen och grönsakerna. Koka upp och låt koka utan lock i 30 minuter.
5. 
   Låt stå och dra i 30 minuter med lock. Sila sedan av.
6. 
   Koka ner buljongen utan lock tills ca 5 dl återstår.
7. 
   Tillsätt rosmarinkvistar och grädde och sjud i ytterligare 10 minuter så att ca 5 dl sås återstår.
8. 
   Smaksätt smör, vinäger och salt.

Gnudi

1. 
   Blanda alla ingredienser till en jämn smet.
2. 
   Spritsa ut längder, ca 2,5 cm i diameter, på ett mjölat bakbord med semolinamjöl.
3. 
   Skär längderna i bitar om 2–3 cm och pudra dem med mer emolinamjöl.
4. 
   Förvara bitarna i lådor med bakplåtspapper och semolinamjöl mellan lagren. Det är viktigt att gnudin är ordentligt mjölad så att de inte klibbar ihop.

Riven tomat

1. 
   Riv tomaterna på den grova sidan av rivjärnet och blanda med resterande ingredienser.

Tillbehör

1. 
   Hyvla zucchinin tunt på mandolin.
2. 
   Dela zucchiniblommorna på längden, plocka ur pistillen och riv isär bladen.
3. 
   Plocka krondillsblommorna.

Servering

1. 
   Koka upp saltat vatten i en kastrull.
2. 
   Värm såsen och skumma upp den.
3. 
   Sjud gnudin i ca 2 minuter.
4. 
   Stek havskräftorna med smör, salt och vitlök i ca 1,5 minut.
5. 
   Lägg 2 msk riven tomat i botten på djupa tallrikar.
6. 
   Fördela zucchini och zucchiniblommor ovanpå.
7. 
   Lägg på gnudin och havskräftor.
8. 
   Häll över lite sås och toppa med parmesan och basilika.