Nektariner

1. 
   Koka upp vatten i en stor kastrull.
2. 
   Gör ett litet kryss i skalet på toppen av nektarinerna.
3. 
   Doppa nektarinerna i det kokande vattnet i ca 30–45 sekunder.
5. 
   Lyft upp nektarinerna med en hålslev och kyl ner dem direkt i isvatten.
6. 
   Skala nektarinerna och blanda dem med socker, citronskal, citronsaft, vaniljfrön och vaniljstång. Låt stå och dra i ca 1 timme.
7. 
   Tillsätt vattnet till nektarinerna och vänd runt försiktigt så att sockret löses upp.
8. 
   Häll lagen i en kastrull och koka upp. Sänk värmen och lägg i nektarinerna. Låt dem stå och dra under lock i ca 5–7 minuter. Det ska vara varmt men inte sjuda, ca 90 grader.
9. 
   Dra av kastrullen från värmen, ta av locket och låt nektarinerna svalna i lagen.
10. 
    Kyl ner nektarinerna och ställ i kylskåpet.

Pistagekakor

1. 
   Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
2. 
   Mixa pistagenötterna till ett fint smul.
3. 
   Tillsätt socker, citronskal och äggvita. Pulsmixa ingredienserna till en deg.
4. 
   Låt degen vila i 10 minuter så att vätskan absorberas.
5. 
   Rulla degen till bollar om 20 g.
6. 
   Rulla bollarna i florsocker och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Tryck till kakorna lätt.
7. 
   Grädda i ca 12–14 minuter.

Mascarponekräm

1. 
   Vispa äggulor och 100 g socker krämigt. Tillsätt mascarpone och vispa krämigt igen i ca 1–2 minuter.
2. 
   Vispa äggvitor och 20 g socker i en separat skål till ett fast marängskum.
3. 
   Tillsätt 1 dl av marängskummet i mascarponekrämen och rör till en jämn smet.
4. 
   Vänd i resterande marängskum så att krämen blir fluffig. Smaksätt med rom och salt.

Servering

1. 
   Dela och kärna ur nektarinerna.
2. 
   Servera nektarinerna med mascarponekrämen och bryt pistagekakorna över desserten.