1. 
   Lägg chokladen i en beredningsbunke.
2. 
   Värm grädde och mjölk i en kastrull tills blandningen precis börjar ånga och når ca 90 grader. Ta av kastrullen från värmen.
3. 
   Vispa äggulor och socker krämigt.
5. 
   Vänd ner lite av den varma gräddmjölken i taget i äggsmeten under vispning.
6. 
   Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm försiktigt under konstant omrörning tills krämen når 80 grader. Den ska tjockna och täcka baksidan av en sked.
7. 
   Häll den varma krämen över chokladen och mixa med en stavmixer tills det är helt slätt och emulgerat.
8. 
   Tillsätt salt samt olivolja och mixa igen.
9. 
   Fördela i 6 glas (ca 2,5–3 dl per portion). Täck glasen och kyl i minst 1 timme tills de har satt sig helt.

Kanderade hasselnötter

1. 
   Koka vatten och socker till en karamell, ca 125 grader, i en rostfri stekpanna.
2. 
   Vänd sedan i hasselnötterna.
3. 
   Häll upp nötterna och karamellen på en plåt med bakplåtspapper och strö över lite flingsalt.
4. 
   Låt massan svalna och hacka sedan nötterna grovt.

Servering

1. 
   Toppa chokladbudinon med kanderade hasselnötter, lite flingsalt, några droppar olivolja och grädde.