1. 
   Skär pancettan i strimlor som är 1 cm breda.
2. 
   Stek strimlorna krispiga i 1 msk olivolja i 3-4 minuter på medelvärme.
3. 
   Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull.
5. 
   Dela zucchinin först på längden och sedan en gång till. Skär bort innanmätet och använd det till peston.
6. 
   Skiva zucchinin i 0,5 cm tjocka skivor.
7. 
   Koka pastan 2 minuter kortare än vad förpackningen anger. Spara 2-3 dl pastavatten till såsen.
8. 
   Sjud 2 dl pastavatten i en panna eller sauteuse med hög kant.
9. 
   Lägg i pastan och peston och slunga tills såsen blir krämig och täcker pastan. Det tar ungefär 2 minuter. Få in så mycket luft som möjligt i såsen. Späd eventuellt med mer pastavatten.
10. 
    Smaka upp med parmesanost och salt.
11. 
    Vänd slutligen i resterande olivolja.

Servering

1. 
   Servera pastan i djupa, varma tallrikar.
2. 
   Toppa med pancetta, stracciatella, pistagenötter, basilika och svartpeppar.

Pistagepesto

1. 
   Sätt ugnen på 140 grader varmluft.
2. 
   Lägg pistagenötterna i en ugnssäker form och rosta i 10 minuter.
3. 
   Skär lök, vitlök och zucchini i bitar som är 2 cm stora.
4. 
   Stek bitarna i hälften av olivoljan på låg värme i ca 10 minuter, tills löken är mjuk och allt är karamelliserat.
5. 
   Tillsätt smöret och låt det smälta i pannan. Låt sedan svalna.
6. 
   Mixa pistagenötterna med grönsakerna, smör, resterande olivolja, parmesanost, pecorinoost, basilika och salt till en pesto.
7. 
   Förvara peston mörkt och svalt tills den ska användas. Den går även bra att frysa in.