Pistagepesto

1. 
   Börja med att göra pistagepeston. Sätt ugnen på 140°C, varmluftseffekt.
2. 
   Lägg pistagenötterna i en ugnssäker form och rosta i 10 minuter.
3. 
   Dela zucchinin först en gång på längden och sedan en gång till på längden. Skär ut ”kärnhuset/innanmätet” längs zuccinin - använd detta till peston. (Skiva resterande zucchini i skivor om 0,5 cm och spara tills du tillagar själva pastarätten).
5. 
   Skär lök, vitlök och kärnhuset/innanmätet av zucchinin i bitar om 2 cm. Stek i hälften av olivoljan på låg värme cirka 10 minuter tills allt är mjukt och karamelliserat. Tillsätt och låt smöret smälta i pannan. Låt svalna.
6. 
   Mixa pistagenötter, grönsakerna med olja och smör, resterande olivolja, parmesanost, pecorinoost, basilika och salt till en pesto.
7. 
   Förvara mörkt och svalt tills den ska användas. Går även bra att frysa.

Pastan

1. 
   Skär panchettan i strimlor om 1 cm. Stek krispig i 1 msk olivolja i 3-4 minuter på medelvärme.
2. 
   Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull.
3. 
   Koka pastan 2 minuter kortare än vad förpackningen anger. Spara 2-3 dl pastavatten till såsen.
4. 
   Sjud 2 dl pastavatten i en panna/sauteuse med hög kant. Lägg i pastan, peston och de resterande zucchinibitarna och slunga tills såsen blir krämig och täcker pastan. Det tar ungefär 2 minuter. Få in så mkt luft som möjligt i såsen. Späd eventuellt med mer pastavatten. Smaka upp med parmesanost och salt. Vänd i resterande olivolja.

Servering

1. 
   Servera pastan i djupa, varma tallrikar. Toppa med panchettan, stracciatella, pistagenötter, svartpeppar och basilika.