Jordgubbar med zabaglione och balsamvinäger

Jordgubbar med zabaglione och balsamvinäger
Foto: TV4/ Louise Johansson
Louise Johansson Kockarnas kamp
Louise Johansson Kockarnas kamp

Jordgubbar med zabaglione och balsamvinäger

Av: Louise Johansson

Från: Nyhetsmorgon

13 ingredienser

30 min

”Balsamvinäger och honung lyfter jordgubbarna – och den krämiga zabaglionen med mascarpone gör det extra gott. Vill du ha fluff? Kör den i en sifon!” /Louise Johansson

EfterrätterJordgubbar

Ingredienser

Håll skärmen tänd
portioner

Zabaglione

  • 1 gelatinblad
  • 100 g äggula [ca 5 st]
  • 250 g sockerlag
  • 150 g mascarpone
  • 0,5 dl marsalavin

Sockerlag

  • 180 g strösocker
  • 30 g glykos
  • 100 g vatten

Jordgubbar

  • 400 g jordgubbar, snoppade
  • 1 tsk honung
  • 1 tsk balsamvinäger

Servering

  • 1 dl marconamandel, hackade
  • crema di balsamico

Gör så här

Håll skärmen tänd

Zabaglione

  1. Blötlägg gelatinbladen.
  2. Vispa äggulorna till en krämig smet.

Sockerlag

  1. Koka upp sockerlagen till 121 grader.

Zabaglione forts.

  1. Tillsätt sockerlagen i en tunn stråle i äggulesmeten samtidigt som du vispar.
  2. Vispa krämen fluffig på medelhastighet tills den svalnat.
  3. Rör mascarponen mjuk och blanda med en tredjedel av krämen.
  4. Vänd i resterande kräm och smaksätt med marsala.
  5. Häll eventuellt upp i sifon och ladda med en patron.

Jordgubbar

  1. Dela jordgubbarna och blanda med honung och balsamvinäger.

Servering

  1. Strö lite mandel i botten på djupa skålar och lägg på jordgubbar.
  2. Toppa med zabaglione och ringla gärna över balsamico eller en lagrad balsamvinäger.