Inkokt rabarber

1. 
   Skär rabarbern i bitar som är 10 cm stora.
2. 
   Koka upp vatten, socker och hallon.
3. 
   Smaksätt lagen med citronsaft.
5. 
   Sila lagen och koka upp den på nytt.
6. 
   Lägg ner rabarbern i lagen, lägg på locket och dra av från värmen.
7. 
   Låt rabarbern svalna i lagen.

Crudo

1. 
   Ta bort muskeln på pilgrimsmusslorna och låt dem rinna av på hushållspapper.
2. 
   Skär musslorna i 0,5 cm tjocka skivor.
3. 
   Hyvla rädisorna tunt på en mandolin och lägg i kallt vatten så att de blir krispiga.
4. 
   Skär rabarbern i tunna skivor.
5. 
   Blanda 1 dl rabarberlag med 1 msk rosévinäger.
6. 
   Lägg upp pilgrimsmusslorna på ett fat och droppa ca 1–2 droppar peperoncinoolja på varje skiva. Strö över flingsalt.
7. 
   Varva musslor, rädisor och rabarber i djupa tallrikar.
8. 
   Ringla över ca 0,5 dl av rabarberlagen och ca 1 msk olivolja på varje tallrik.