Crudo på hiramasa med tomat och koriander
Foto: TV4
Crudo på hiramasa med tomat och koriander
Av: Louise Johansson
Från: Kockarnas kamp
14 ingredienser
En kall förrätt som smakar sommar! Tomat och fläder är en underbar kombination tillsammans med rå fisk.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 400 g hiramasa (alt hälleflundra)
- 25 g salt
- 2,5 dl vatten
Tomater och tomatvatten
- 500 g körsbärstomat
- 2 msk koncentrerad fläderblomssaft
- 2 tsk citronsaft
- 2 krm salt
Korianderolja
- 1 kruka färsk koriander
- 10 blad babyspenat
- 2 dl neutral rapsolja
- 2 krm salt
Till servering
- 1 knippe rädisa
- 1 ask korianderskott
- Sommarblommor till garnering (gärna koriander- och fläderblommor)
- 2 msk yuzu-kosho (asiatisk livsmedelsbutik)
Gör så här
Håll skärmen tänd
Hiramasa
- Blanda salt och vatten tills saltet är upplöst. Rimma fisken i 20 minuter. Ta upp, låt rinna av på papper och skiva i tunna skivor. Ställ kallt i kylskåp.
Tomater och tomatvatten
- Koka upp vatten i en kastrull.
- Gör ett litet snitt som precis går igenom skalet ovanpå på tomaterna.
- Förbered isvatten i en stor skål.
- Doppa hälften av tomaterna med en hålslev i kokvattnet cirka 20-30 sekunder tills skalet släpper. Kyl ner i isvattnet.
- Skala tomaterna.
- Finhacka hälften av tomaterna och låt rinna av i ett kaffefilter cirka 1,5 tim.
- Blanda vattnet med flädersaft, citronsaft och salt.
- Dela resterande tomater.
Korianderolja
- Mixa koriander, babyspenat, olja och salt fint. Sila genom en duk eller kaffefilter.
Servering
- Skiva rädisor tunt på mandolin och lägg i kallt vatten. Plocka korianderkrassen. Plocka blommorna.
- Lägg 4-5 skivor hiramasa i djupa tallrikar. Pensla på lite yuzukoshu. Lägg på tomater, rädisor och korianderkrasse. Häll på cirka 1/2 dl tomatvatten och 2 tsk Korianderolja per portion. Garnera med blommor.
